Taralli 'nzogna e pepe

I taralli 'nzogna e pepe sono una ricetta tradizionale della Campania, si realizzano amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto con il quale si formerammo i taralli che verranno decorati con qualche mandorla prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per i taralli 'nzogna e pepe.

 

Portata Portata:
Altro (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti + 2 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • -Ingredienti per circa 24 taralli
  • 400 gFarina 00
  • 100 gFarina manitoba
  • 200 g non spellateMandorle
  • 150 gStrutto
  • 1 cucchiainoPepe nero macinato
  • 1 cucchiainoSale
  • 1 bustinaLievito di birra liofilizzato
  • 50 gAcqua tiepida

Preparazione

Step 1

Impastare le farine con l'acqua tiepida e il lievito di birra, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere il sale, il pepe e 150 gr. di mandorle tritate.

Step 2

Impastare per 5 minuti ancora, poi mettere l'impasto in una ciotola, coperto da un pile e lasciare lievitare sino al raddoppio.

Step 3

Ricavare delle palline da 50 gr. ciascuna, assottigliare le palline e ottenere un cordoncino spesso un dito e lungo circa 40 cm.

Step 4

Piegare il cordoncino a metà, attorcigliarli e formare una ciambellina.

Step 5

Adagiare i taralli su una teglia coperta da carta forno, decorarli con le mandorle intere poi coprire e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio.

Step 6

Cuocere in forno caldo a 200 °C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 150 °C, modalità ventilato per 30 minuti o, comunque, sino a quando, saranno "tricottati" cioè ben croccanti, ma non bruciati. Accompagnare con birra ghiacciata o con un buon rosso.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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