Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

Il raviolone al tuorlo di uovo e ricotta costituisce una deliziosa ricetta preparata con la pasta lavorata fino ad ottenere un mix di tutti gli ingredienti liscio ed asciutto, quindi la pasta verrà tirata a sfoglia, ritagliata a misura e farcita con il prosciutto in dischi e i tuorli d'uovo. Cuoceremo i ravioloni per servirli con burro, scalogno e parmigiano.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
10

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 300 g Farina
  • 2 + 3 tuorli Uova
  • 30 g Olio extravergine
  • q.b. Sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 200 g Ricotta piemontese
  • 300 g Spinaci
  • 10 g Timo, maggiorana, prezzemolo
  • 100 g Grana grattugiato
  • 1 Scalogno
  • 10 fette Prosciutto cotto
  • 150 g Burro
  • 10 Uova

Preparazione

Step 1

Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti, sino a che risulti un composto liscio e asciutto.

Step 2

Cuocere gli spinaci, scolarli e raffreddarli, strizzarli bene, tritarli e condirli con un po' di scalogno fatto stufare con un cucchiaio di burro e due d'acqua, aggiungere la ricotta e impastare; insaporire con sale e pepe, noce moscata e pane grattugiato.

Step 3

Tagliare il prosciutto in dischi di cm. 5 di diametro. Tirare la pasta e disporvi sopra i dischi di prosciutto, con il sac a poche, riempito di ripieno, formare sui dischi di prosciutto, degli anelli, nell'incavo d'ogni disco, disporre i tuorli d'uovo, senza romperli, coprire con un altro disco di prosciutto e richiudere con un altro di pasta. Tagliare con il coppapasta i ravioloni; assicurarsi che siano ben sigillati.

Step 4

Cuocere i ravioloni con molta attenzione in abbondante acqua bollente per 3 minuti circa, una volta cotti condirli con burro e scalogno stufati, spolverare con parmigiano e servire.

Consigli

Se durante la preparazione la pasta si secca, inumidire la sfoglia con un pennello intinto di acqua; controllare che il ripieno sia ben asciutto per non bagnare la pasta.

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