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Brioches con crema vaniglia e panna

Le brioches con crema vaniglia e panna sono una merenda sfiziosa ed invitante, si realizzano preparando una brioche che verrà successivamente affettata e farcita con una crema tutta speciale, una decorazione con cioccolata fusa completerà la realizzazione.

 

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4/6

Tempo Tempo:
45 minuti + 4 ore di raffreddamento + 3 ore 15 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • -PER LA BRIOCHE
  • 200 gFarina manitoba
  • 200 gFarina 00
  • 30 gAmido di mais
  • 100 gZucchero
  • 50 g ammorbiditoBurro
  • 3 cucchiaiOlio di semi di mais
  • 4Uova,tuorli
  • 8 g (1 bustina)Lievito di birra liofilizzato
  • 100 mlPanna da montare
  • q.b.Latte
  • - PER LA CREMA DI LATTE
  • 1/2 litroLatte fresco
  • 150 gZucchero semolato
  • 25 gZucchero a velo
  • 1 steccaVaniglia
  • 200 mlPanna da montare non zuccherata
  • 1 cucchiaioMiele
  • - PER LA DECORAZIONE
  • 80 gCioccolata fondente
  • 1Pompetta per decorare

Preparazione

Step 1

Per la brioche: nella planetaria sciogliere il lievito di birra, 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere le farine e gli altri ingredienti e impastare, con del latte, ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Senza planetaria potrete impastare a mano in una ciotola,  coprire con uno strofinaccio pulito e  e lasciare lievitare sino al raddoppio.

Step 2

Quando l'impasto sarà raddoppiato, stenderlo, delicatamente, con un mattarello, nelle dimensioni della teglia del forno che userete, adagiarlo steso a 2 cm. di spessore sulla teglia, coprire con pellicola e coperta e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio.

Step 3

Infornare a 180 °C per 20 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore.
 

Step 4

Per la crema di latte manuale: sciogliere la maizena con il latte, aggiungere la pastella ottenuta con gli altri ingredienti, tranne la panna. Mettere sul fuoco e cuocere, a fuoco bassissimo, sino a che la crema velerà il cucchiaio, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla alla crema fredda.

Step 5

Procedimento Bimby per la crema di latte: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne la panna e cuocere 7 min. vel 3  a 90 °C, versare in una ciotola e lasciar raffreddare, montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla, con delicatezza alla crema fredda.

Step 6

Assemblaggio: rifilare i bordi della brioche e pareggiarli.

Step 7

Tagliare la brioche fredda a rettangoli delle dimensioni delle merendine, tagliarle, longitudinalmente in tre strati e spalmare la crema.

Step 8

Decorare con cioccolata fondente fusa, come da foto.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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