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Brioches con crema vaniglia e panna

Le brioches con crema vaniglia e panna costituiscono una merenda sfiziosa ed invitante, si realizzano preparando una brioche che verrà successivamente affettata e farcita con una crema tutta speciale, una decorazione con cioccolata fusa completerà la realizzazione.

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4/6

Tempo Tempo:
45 m + 4 ore raffredd.

Ingredienti

  • -PER LA BRIOCHE
  • 200 gFarina manitoba
  • 200 gFarina 00
  • 30 gAmido di mais
  • 100 gZucchero
  • 50 g ammorbiditoBurro
  • 3 cucchiaiOlio di semi di mais
  • 4Uova,tuorli
  • 8 g (1 bustina)Lievito di birra liofilizzato
  • 100 mlPanna da montare
  • q.b.Latte
  • - PER LA CREMA DI LATTE
  • 1/2 litroLatte fresco
  • 150 gZucchero semolato
  • 25 gZucchero a velo
  • 1 steccaVaniglia
  • 200 mlPanna da montare non zuccherata
  • 1 cucchiaioMiele
  • - PER LA DECORAZIONE
  • 80 gCioccolata fondente
  • 1Pompetta per decorare

Preparazione

Step 1

Procedimento per la brioche: nella planetaria sciogliere il lievito di birra 3 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere le farine e tutti gli altri ingredienti e impastare, aggiungendo qualche cucchiaio di latte, sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se non avete la planetaria potrete impastare a mano in una ciotola, al termine mettere l'impasto in una ciotola, coprire con uno strofinaccio pulito e una copertina e lasciare lievitare sino al raddoppio.

Step 2

Quando l'impasto sarà raddoppiato, stenderlo, delicatamente, con un mattarello, nelle dimensioni della teglia del forno che userete, adagiarlo steso a 2 cm. di spessore sulla teglia, coprire con pellicola e coperta e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio.

Step 3

Infornare a 180 °C per 20 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore.
 

Step 4

Procedimento manuale per la crema di latte: sciogliere la maizena con qualche cucchiaio di latte, aggiungere la pastella ottenuta al resto del latte, con gli altri ingredienti, tranne la panna. Porre il composto sul fuoco e cuocere, a fuoco bassissimo, sino a che la crema velerà il cucchiaio, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla, con delicatezza alla crema fredda.

Step 5

Procedimento Bimby per la crema di latte: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne la panna e cuocere 7 min. vel 3  a 90 °C, versare in una ciotola e lasciar raffreddare, montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla, con delicatezza alla crema fredda.

Step 6

Assemblaggio: rifilare i bordi della brioche e pareggiarli.

Step 7

Tagliare la brioche fredda a rettangoli delle dimensioni delle merendine, tagliarle, longitudinalmente in tre strati e spalmare la crema.

Step 8

Decorare con cioccolata fondente fusa, come da foto.

Consigli

La mia ricerca del cibo salutare e comunque buono mi ha portato a leggere questa ottima ricetta elaborata da cari amici del forum "La Pulce e il Topo" e cioè i miei compagni d'avventura nel Gran Galà di beneficenza.
Si tratta di Pietro e Manu, una splendida coppia di Catania, che condividono l'amore per la buona cucina, alternandosi ai fornelli con pari bravura. Cercavo da tempo di rielaborare questa nota merendina, gradevole senz'altro ma, come tutti i prodotti industriali, inevitabilmente, contenente anche conservanti.
Loro sono riusciti a realizzare un'ottima ricetta e a questa mi sono attenuta rielaborando, a mia volta, questi dolcetti che hanno entusiasmato grandi e piccini.

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