Rigatoni imbottiti

I rigatoni imbottiti si preparano realizzando un ragù con carne, lardo, aglio e cipolle ed aggiungendolo ai rigatoni farciti con ricotta, fior di latte e prosciutto disposti in una teglia per la cottura in forno. Ecco i passaggi per i rigatoni imbottiti.

Portata Portata:
Pasta al forno (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti 2 ore 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Aglianico del Vulture

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 g Rigatoni
  • 70 g Parmigiano
  • q.b. Sale
  • Per il ripieno
  • 600 g Fior di latte
  • 300 g Ricotta
  • 100 g in una fetta Prosciutto crudo
  • 2 Uova
  • Un mazzetto Prezzemolo
  • 100 g Parmigiano
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • Per il ragu
  • 1 kg Costine di maiale
  • 500 g Muscolo di manzo
  • 80 g Lardo
  • 200 g Cipolla
  • 50 g Prosciutto crudo
  • Un mazzetto Erbe aromatiche
  • 350 g Conserva di pomodoro
  • 1 bicchiere Vino rosso
  • 1 Aglio a spicchi
  • 0,5 dl Olio di oliva extravergine
  • 2 Chiodi di garofano
  • 100 g Strutto
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ragù: tritate lardo, cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio, Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni. Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti.

Step 2

Sciogliete la conserva nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico. Lasciate cuocere per un'ora e mezza finchè il ragù non risulterà molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte.

Step 3

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite ricotta parmigiano uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene il composto e farcite i rigatoni.

Step 4

Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragù e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragù e dal parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di ragù. Infornate a forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.

Consigli

Una leggenda narra che questi rigatoni sono nati da un mago, la cui servetta ne rubò la ricetta e la portò al re Federico.Il sovrano, non appena assaggiò il piatto, si entusiasmò e si dimenticò ben presto della sua inappetenza, riconquistando appetito e salute.

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