Terrina di pesce e verdure

La terrina di pesce e verdure si prepara lessando le verdure e preparando un fumetto di pesce che verrà versato sugli strati di verdure e pesce formati in una terrina prima della cottura in forno. Ecco i passaggi della ricetta della terrina di pesce e verdure.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
35 minuti + 2 ore di raffreddamento + 1 ora di cottura

Vino Vino:
Cinque Terre.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 150 gFiletti di sogliola
  • 250 gFiletti di salmone
  • 200 gFiletti di pescatrice
  • 300 gSpinaci a foglie larghe
  • 3Zucchine sottili
  • 3Carote sottili
  • 3 fogliColla di pesce
  • 1Scalogno
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 1 dlFumetto di pesce
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda. Lavate separatamente i filetti di pesce ed asciugateli con un canovaccio. Spuntate le carote, pelatele e lavatele. Spuntate anche le zucchine e lavatele.

Step 2

Lessate le verdure a vapore finchè non si saranno ammorbidite. Scottate velocemente gli spinaci ben puliti in acqua in ebollizione. Scolateli in acqua ghiacchiata e quindi sistemateli su un telo asciugandoli.

Step 3

In un piccolo tegame portate lentamente ad ebollizione il vino bianco con lo scalogno pelato e tritato e fate bollire per 2 minuti.

Step 4

Spegnete ed aggiungete la colla di pesce, ben strizzata, mescolate finchè sarà completamente sciolta. Passate il composto al passino ed aggiungetevi il fumetto di pesce. Tagliate i filetti di pesce a strisce larghe 2 cm. salateli e pepateli.

Step 5

Foderate le pareti di una terrina con le foglie di spinaci. Adagiate, alternandole a strati, le strisce di pesce, le carote e le zucchine a fettine. Versate 3 cucchiai del composto di vino bianco e fumetto sopra ogni strato e continuate fino all'esaurimento degli ingredienti.

Step 6

Versate tutto il liquido rimasto e coprite con le foglie di spinaci rimaste. Coprite la terrina con alluminio e ponetela in forno a 170 °C cuocendo a bagnomaria per una mezz'ora. Togliete la terrina dal forno e lasciatela raffreddare per almeno un paio d'ore.

Consigli

La terrina di pesce e verdure è una classica preparazione ligure a base di filetti di pesce e verdure che necessita di un trucco semplice semplice per una perfetta riuscita: al momento di servire, immergete la terrina in acqua calda, passatevi tutt'attorno un coltellino e capovolgetela sopra il piatto di portata. Servitela fredda.

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