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Terrina di pesce e verdure

La terrina di pesce e verdure è una classica preparazione ligure a base di filetti di pesce e verdure che necessita di un trucco semplice semplice per una perfetta riuscita: al momento di servire, immergete la terrina in acqua calda, passatevi tutt'attorno un coltellino e capovolgetela sopra il piatto di portata. Servitela fredda.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Cinque Terre.

Ingredienti

  • 150 gFiletti di sogliola
  • 250 gFiletti di salmone
  • 200 gFiletti di pescatrice
  • 300 gSpinaci a foglie larghe
  • 3Zucchine sottili
  • 3Carote sottili
  • 3 fogliColla di pesce
  • 1Scalogno
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 1 dlFumetto di pesce
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda. Lavate separatamente i filetti di pesce ed asciugateli con un canovaccio. Spuntate le carote, pelatele e lavatele. Spuntate anche le zucchine e lavatele.
Fate ora cuocere le verdure a vapore finchè non si saranno ammorbidite.

Step 2

Montate nel frattempo gli spinaci e lavateli in abbondante acqua fredda. Fateli scottare per un attimo in acqua in ebollizione. Scolateli in acqua ghiacchiata e quindi scolateli nuovamente sopra un telo ed asciugate tamponando delicatamente.

Step 3

In un piccolo tegame portate lentamente ad ebollizione il vino bianco con lo scalogno sbucciato e tritato e fate bollire per 2 minuti.

Step 4

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, scolata e strizzata, e mescolate con un cucchiaio di legno finchè sarà completamente sciolta. Passate il composto al passino, raccoglietelo in una ciotola ed aggiungetevi il fumetto di pesce. Tagliate i filetti di pesce a strisce larghe 2 cm.
Salateli e pepateli.

Step 5

Foderate le pareti di una terrina rettangolare con le foglie di spinaci. Adagiate, alternandole a strati, le strisce di pesce, con le carote e le zucchine tagliate a fettine.
Versate 3 cucchiai del composto di vino bianco e fumetto sopra ogni strato e continuate fino all'esaurimento degli ingredienti.
Al termine versate tutto il liquido rimasto e coprite completamente con le foglie di spinaci rimaste.

Step 6

Coprite la terrina con l'alluminio.
Ponetela in forno a 170° e fate cuocere a bagnomaria per una mezz'ora.
Togliete la terrina dal forno, lasciatela raffreddare e metterela in frigorifero per almeno un paio d'ore.1

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