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Medaglioni di astice con salsa di fiori di zucca

I medaglioni di astice con salsa di fiori di zucca si preparano facendo lessare i crostacei e poi condendoli con una salsa a base di fiori di zucca, panna fresca e burro. Scopri i passaggi dei medaglioni di astice con salsa di fiori di zucca.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Tocai Friulano del Collio.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 2 da 800 gAstici
  • 50 gFiori di zucca
  • 50 gBurro
  • 3 clPanna fresca
  • 1 lBrodo di pesce
  • 80 gFagiolini
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lessate gli astici in un court bouillon, ovvero un brodo ristretto fatto in acqua salata in cui farete cuocere sedano, cipolle, carote e ritagli di pesce.

Step 2

Fate quindi cuocere in una padella con del burro i fiori di zucca e bagnate leggermente con il liquido di cottura degli astici.

Step 3

Una volta cotti, frullate i fiori di zucca con un mixer, dopo di che rimetteteli sul fuoco in una piccola casseruola. Unite il burro crudo e la panna mescolando bene e regolando di sale e pepe.

Step 4

Dopo averli puliti, create dei medaglioni di astice aiutandovi con dei coppapasta, e disponeteli sui piatti caldi

Step 5

Distribuite la salsa di fiori di zucca e guarnite con i fagiolini precedentemente bolliti in acqua bollente salata e servite.

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