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Tartara di tonno con caviale

La tartara di tonno con caviale viene preparata ponendo in una casseruola del succo di barbabietola a cui aggiungeremo nell'aceto e lasceremo cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. In seguito porremo il tonno al centro di ogni piatto servendo con le uova di quaglia, uova di salmone e del prezzemolo.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Australia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Soave Bianco

Ingredienti

  • 400 gTonno
  • 4 leggermente bolliteUova di quaglia
  • 2 dlSucco di barbabietola
  • 2 cucchiaiAceto di riso
  • 1 cucchiaioOlio extravergine
  • 1Limone, succo
  • 2 cucchiaiMaionese
  • 1 cucchiainoPanna acida
  • 4 cucchiaiCaviale
  • q.b.Uova di salmone
  • 4 ciuffettiPrezzemolo
  • 2 cucchiaiErba cipollina

Preparazione

Step 1

Mettete il succo di barbabietola in una casseruola d'acciaio, ponetela sul fuoco a fiamma vivace e lasciate cuocere finchè si riduca di 3/4.

Step 2

Aggiungete a questo punto l'aceto e lasciate proseguire la cottura a fuoco moderato, fino ad ottenere uno sciroppo. Togliete quindi dal fuoco, incorporate velocemente un cucchiaio di olio e lasciate raffreddare.

Step 3

Mentre la salsa si raffredda, affettate sottilmente il tonno e mettetelo in una ciotola, conditelo con sale e pepe, aggiungete il succo di limone, la maionese e la panna acida, mescolate bene ed assaggiate per controllare il sapore. Poichè il caviale è gia salato, salate con moderazione.

Step 4

Distribuite poi il tonno al centro di ogni piatto, dandogli una forma di hamburger e guarnite la superficie con le uova di quaglia tagliate a metà, un cucchiaino di uovo di salmone, un ciuffetto di prezzemolo.

Step 5

Versate tutto intorno della salsa (con moderazione) e quindi aggiungete qualche goccia di olio ed infine spruzzate con l'erba cipollina.

Consigli

Il pesce crudo utilizzato per preparare le tartare di tonno con caviale è probabilmente uno degli alimenti più genuini e saporiti, ma se il sapore troppo forte non dovesse piacervi potrete lasciare per qualche ora la preparazione in frigorifero lasciando al succo di limone il compito di cuocere il pesce.

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