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Danesi con mele caramellate e crema pasticcera

Per i danesi con mele caramellate e crema pasticcera utilizzeremo appunto le mele! Sono buonissime, di stagione, abbastanza economiche e protagoniste indiscusse di miliardi di ricette, dalla notte dei tempi.
Le danesi, soffici e profumate, sono arricchite da un "cuore" di crema pasticcera e sormontate da mele caramellate alla cannella ... insomma un vero comfort food dove c'è proprio tutto ciò che serve per una pausa salubre e corroborante.

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6/8

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Ingredienti

  • - PER LA PASTA BRIOCHE
  • 250 gFarina manitoba
  • 250 gFarina 00
  • 2Uova, tuorli
  • 230 gAcqua tiepida
  • 1 bustinaLievito di birra liofilizzato
  • 50 g morbidoStrutto
  • 2 cucchiaiZucchero
  • 1 pizzicoSale
  • 1 pizzicoVanillina in polvere
  • - PER SPENNELLARE
  • 2 cucchiaiLatte
  • 1Tuorlo d'uovo
  • - PER LA CREMA PASTICCERA
  • 1/2 litroLatte intero
  • 2Tuorli d'uovo
  • 150 gZucchero semolato
  • 1 pizzicoVanillina
  • 1Limone, scorza grattugiata
  • -PER LE MELE CARAMELLATE
  • 2 sbucciate ed a fettineMele
  • 1Limone, succo
  • 1 cucchiaioCannella macinata
  • 50 gBurro
  • 100 gZucchero fine

Preparazione

Step 1

Procedimento per la pasta brioche: inserire nel Bimby l'acqua, lo strutto, lo zucchero e il lievito disidratato 1min. e mezzo, 37° vel. 4; aggiungere le farine e impastare 1 min. vel 6; aggiungere i tuorli, il sale e la vanillina e impastare 4 min. vel. spiga.

Step 2

Lasciare lievitare, nel boccale, sino al raddoppio, con il misurino nel coperchio e coprendo con un pile.

Step 3

Procedimento per la crema pasticcera al limone (io nel Bimby ma con queste dosi si può anche cuocere manualmente): mettere nel boccale la buccia del limone e lo zucchero 1 min. vel. turbo; aggiungere il latte, l'amido, i tuorli e la vanillina 7 min. 80° vel. 5; versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare.

Step 4

Procedimento per le mele caramellate: sbucciare e tagliare a fettine le mele, mettere le fettine in una ciotola, irrorarle col succo del limone.

Step 5

In una larga padella mettere 50 gr. di burro, la cannella e 100 gr. di zucchero, fondere il burro e lo zucchero e aggiungere le mele, cuocere, mescolando delicatamente, per 10 minuti.

Step 6

Assemblaggio delle Danesi: al raddoppio, dividere l'impasto in pezzi da 60 gr. ciascuno e dare una forma ovale formando un incavo al centro.

Step 7

Nell'incavo mettere un cucchiaio abbondante di crema pasticcera e disporre le fette di mela caramellate.

Step 8

Spennellare le danesi con un tuorlo stemperato con due cucchiai di latte.

Step 9

Lasciare lievitare nuovamente per 1\2 ora.

Step 10

Infornare in forno caldo a 200 °C per 10 minuti.

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