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Crostatine con crema frangipane e marmellata di limoni

Le crostatine con crema frangipane e marmellata di limoni si realizzano preparando la pasta frolla ricavandone poi dei dischi che verranno farciti con le creme preparate a parte prima della cottura in forno.

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4/6

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Passito o Malvasia

Ingredienti

  • -PER LA FROLLA
  • 220 gFarina 00
  • 100 gBurro
  • 1Uova, tuorlo
  • 1 pizzicoSale
  • 3 cucchiaiAcqua fredda
  • 60 gZucchero
  • 1 bustinaVanillina in polvere
  • -PER LA CREMA
  • 120 gFarina di mandorle
  • 120 gZucchero raffinato
  • 50 g tipo 00Farina
  • 100 gBurro ammorbidito
  • 1 + 1 tuorloUova
  • 1 pizzicoVanillina
  • 2 gocceAroma di mandorle amare
  • 5 cucchiaiMarmellata di limoni
  • 5 cucchiaiMarmellata di ciliege

Preparazione

Step 1

Procedimento per la frolla:
preparare la frolla con gli ingredienti indicati, a mano o  nel Bimby, poi mettere l’impasto ottenuto in frigo per 1\2 ora a riposare.

Step 2

Nel frattempo preparare la crema di mandorle mettendo nel boccale del Bimby (o in un mixer) tutti gli ingredienti 1 min. vel 6 a parte le marmellate. Dividere la crema in parti eguali e mescolare in una parte la marmellata di limoni e nell'altra parte la marmellata di ciliege.

Step 3

Stendere la pasta e con un coppapasta ritagliare dei dischetti di 10 cm diametro, in una teglia per muffins inserire i pirottini di carta e adagiare i dischetti di frolla, aggiustandoli con le dita, poi farcire con le creme.

Step 4

Ricoprire le creme con striscioline di frolla avanzate ed opportunamente sagomate.

Step 5

Cuocere in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare bene prima di sformarle.

Consigli

La crema "Frangipane" affonda le sue origini in Francia ma, per la sua bontà è usata abitualmente nella preparazione di torte e crostate, abbinata a frutta fresca e confetture. Oggi ve la propongo mescolata alla mia ottima MARMELLATA DI LIMONI  che tante soddisfazioni mi sta dando per il gusto fresco, prorompente e privo di retrogusto amaro. Questo connubio di sapori e profumi mi ha permesso di realizzare queste crostatine buonissime, che tanto successo hanno avuto tra amici e parenti che mi hanno chiesto, più volte, di replicarle. Adatte anche alla stagione calda, si mantengono perfettamente per parecchi giorni.
Questi profumi mediterranei vengono maggiormente esaltati se abbinati ad un buon Passito o Malvasia.

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