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Busiati al ragù di maiale

I busiati al ragù di maiale si preparano impastando la farina e lavorando poi l'impasto con un ferro da calza per dargli la forma caratteristica e poi cuocerlo in acuqa bollente e, una volta scolato, condirlo con un ragù di carne di maiale cotto nel frattempo.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 minuti 4 ore 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Fiano di Avellino.

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 600 gFarina
  • 2 Uova
  • 180 gAcqua
  • PER IL RAGU':
  • 300 gManzo
  • 300 gPolpa di maiale
  • 250 gCotenna
  • 2Cipolla
  • 25 gEstratto di pomodoro
  • 1,5 kgPomodori
  • q.b.Basilico
  • q.b.Prezzemolo
  • 2Alloro secco
  • 1/2 bicchiereVino rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 bicchiereOlio d'oliva

Preparazione

Step 1

Per preparare i busiati, impastate la farina con le uova ed unite l'acqua tiepida poco per volta. Manipolate l'impasto e dategli la forma di tanti lunghi grissini, che taglierete poi in sezioni di 10 centimetri circa. Prendete il buso ed attorcigliatevi una sezione dell'impasto. Fate aderire accuratamente, quindi estraete il buso. Fate lo stesso con le altre sezioni, poi lasciate essiccare le busiate.

Step 2

Per la preparazione del ragù, soffriggete in un tegame con l'olio la cipolla per cinque minuti, poi unite la carne di manzo e di maiale e la cotenna, tagliata a strisce larghe tre centimetri. Dopo una decina di minuti, aggiungete l'estratto e il vino, che farete evaporare. In ultimo, unite gli ingredienti rimasti (ad eccezione del basilico) e i pomodori spellati, tagliuzzati e privi di semi.

Step 3

Salate, pepate e portate a bollore, poi diminuite la fiamma e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 4 ore (8 ore sarebbe l'ideale), allungando se necessario con mezzo bicchiere d'acqua ogni tanto.

Step 4

Lessate i busiati in acqua salata, colateli al dente e conditeli con il ragù di maiale e foglie di basilico freschissime.

Consigli

I busiati sono una pasta che prende il nome dalla busa, il ferro da calza con la quale le massaie si sono sempre aiutate per prepararli, il foro centrale agevola sia la cottura che l'assorbimento del condimento.L'esigenza di una buona cottura fece si che la pasta cominciò ad essere "incavata", "bucata" perchè l'acqua potesse penetrarvi durante l'ebollizione. La tradizione siciliana ha così creato una serie di attrezzi empirici. "Busiati" sono i "gnòcculi" di Erice e i "maccarrùma" di Salemi.

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