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Busiati al ragù di maiale

I busiati al ragù di maiale si preparano impastando la farina e lavorando poi l'impasto con un ferro da calza per dargli la forma caratteristica e lessarlo in acqua bollente per condirlo infine con un ragù di maiale. Ecco i passaggi dei busiati al ragù di maiale.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 minuti 4 ore 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Fiano di Avellino.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 600 gFarina
  • 2 Uova
  • 180 gAcqua
  • PER IL RAGU':
  • 300 gManzo
  • 300 gPolpa di maiale
  • 250 gCotenna
  • 2Cipolla
  • 25 gEstratto di pomodoro
  • 1,5 kgPomodori
  • q.b.Basilico
  • q.b.Prezzemolo
  • 2Alloro secco
  • 1/2 bicchiereVino rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 bicchiereOlio d'oliva

Preparazione

Step 1

Prepariamo i busiati: impastate farina e uova, unite l'acqua tiepida. Manipolate l'impasto dandogli la forma di lunghi grissini, che taglierete in sezioni di 10 centimetri circa. Prendete il buso ed attorcigliatevi una sezione dell'impasto. Fate aderire accuratamente, quindi estraete il buso. Fate lo stesso con le altre sezioni, poi fate essiccare le busiate.

Step 2

Preparate il ragù: soffriggete con l'olio la cipolla per cinque minuti, unite la carne di manzo, di maiale e la cotenna tagliata a strisce larghe tre centimetri. Dopo una decina di minuti, aggiungete l'estratto e il vino, che farete evaporare. In ultimo, unite gli ingredienti rimasti (ad eccezione del basilico) e i pomodori, tagliuzzati e privi di semi.

Step 3

Salate, pepate e portate a bollore, poi diminuite la fiamma e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 4 ore (8 ore sarebbe l'ideale), allungando se necessario con mezzo bicchiere d'acqua ogni tanto.

Step 4

Lessate i busiati in acqua salata, colateli al dente e conditeli con il ragù di maiale e foglie di basilico freschissime.

Consigli

I busiati sono una pasta che prende il nome dalla busa, il ferro da calza con la quale le massaie si sono sempre aiutate per prepararli, il foro centrale agevola sia la cottura che l'assorbimento del condimento.L'esigenza di una buona cottura fece si che la pasta cominciò ad essere "incavata", "bucata" perchè l'acqua potesse penetrarvi durante l'ebollizione. La tradizione siciliana ha così creato una serie di attrezzi empirici. "Busiati" sono i "gnòcculi" di Erice e i "maccarrùma" di Salemi.

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