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Falsomagro alla siciliana

Il falsomagro alla siciliana è un grosso involtino realizzato con una fetta di carne di vitello che verrà farcita con uova e mortadella, arrotolata e cotta su un letto di cipolle. Ecco i passaggi per il falsomagro alla siciliana.
 

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti 2 ore di cottura

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 1 kg fetta unica sottile e battutaCarne di vitello
  • 150 gMortadella
  • 100 g (io ragusano)Caciocavallo
  • 2 mazzettiSpinaci
  • 4 tipo lungoCipollotti
  • 3 cucchiai (io pecorino)Formaggio grattugiato
  • 125 mlOlio extravergine d'oliva
  • 6 sodeUova
  • 1 gamboSedano tritato
  • 1 piccolaCarota tritata
  • 2 litriPassata di pomodoro
  • 2Alloro, foglie

Preparazione

Step 1

Per la salsa, scaldare l'olio in una grande casseruola abbastanza grande da contenere anche il rotolo di carne.

Step 2

Cuocere la cipolla, il sedano e la carota fino a quando la cipolla sarà dorata, quindi aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di alloro, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento.

Step 3

Disporre la carne su una superficie piana, condire con sale e pepe e cospargere con il parmigiano. Disporre le fette di mortadella e successivamente coprirle con le foglie di spinaci.

Step 4

Disporre le uova in fila al centro della carne e regolare di sale e pepe. Arrotolare la carne su se stessa evitando la fuoriuscita della farcitura, e legarla ad intervalli regolari con spago da cucina.

Step 5

Scaldare l'olio in una grande padella e rosolare la carne da tutti i lati, quindi aggiungere la salsa nella padella. Coprire il tegame e cuocere a fuoco molto basso per 1-1 1/2 ore, girando di tanto in tanto.

Step 6

Togliere il rotolo di carne dalla salsa e lasciarlo raffreddare un poco prima di togliere lo spago ed affettarlo a rondelle spesse.

Step 7

Distribuire un poco di salsa sul fondo di un piatto da portata, sistemarmi le fette di carne e completare con la sals rimanente.

Consigli

In ogni famiglia siciliana troverete una ricetta diversa, per la farcitura, il pan grattato tostato, l'uovo sodo a fettine (che è anche coreografico), la passolina e pinoli.
Infatti il  falsomagro o bruciuluni è uno dei piatti di carne più decantato della cucina siciliana. Diffuso in ogni provincia, è originario della città di Palermo, e  differisce, da luogo a luogo, nella farcia. 

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