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Cardi in brodo

I cardi in brodo vengono cucinati con i cardi puliti, tagliati a pezzi e lessati prima di essere uniti alla salsa a base di prezzemolo, mandorle, aglio e scalogno. Scopriamo i passaggi della ricetta cardi in brodo.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Rosso di Montalcino.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 kg circaCardo
  • q.b.Sale
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 50 gMandorle
  • 1 ciuffoPrezzemolo fresco
  • 1Scalogno tritato
  • 2Aglio, spicchi
  • 1 cucchiaioFarina
  • 1/2 litroBrodo vegetale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sbucciate e tagliate a pezzi il cardo, eliminando foglie e spine con un pelapatate. Immergeteli in acqua e limone per non farli scurire.

Step 2

Fate bollire il brodo e lessatevi i cardi per circa 20 minuti, conservando poi il brodo di cottura debitamente filtrato.

Step 3

In un mortaio riunire il prezzemolo, le mandorle, l'aglio e lo scalogno passati in padella con 2 cucchiai di olio.

Step 4

Schiacciare e macinare abbastanza finemente il tutto. In mancanza di un mortaio andrà bene anche un mixer.

Step 5

Versate la pasta ottenuta in una padella e a fiamma bassa lasciate cuocere per 3 o 4 minuti, aggiungete la farina e cuocete per un altro minuto.

Step 6

Unite il brodo, proseguire la cottura per altri due minuti poi regolare di sale e pepe.

Step 7

Aggiungete i cardi alla salsa, cuocete per ulteriori 2 minuti poi servite decorando il piatto con un ciuffo di prezzemolo.

Consigli

I cardi detti anche “gobbi”, sono affini ai carciofi. Sono tipicamente invernali e molto buoni, sia fritti, sia in umido, sia al forno con ragù e besciamella. Dopo averli puliti se non li usate subito vi conviene metterli in acqua acidulata come fate per i carciofi per evitare che anneriscano

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