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Insalata di granseola

L'insalata di granseola si prepara iniziando a bollire in acqua i crostacei e poi estraendone la polpa per unirla poi all'uovo sbattuto e alle erbe aromatiche.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Friuli- Grave Traminer aromatico.

Ingredienti

  • 1Granseola
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 150 gLattughino
  • 1Uova
  • 1/2Limone
  • 1 ciuffettoPrezzemolo
  • q.b.Erba cipollina
  • 1/2 cucchiainoPolvere di macis
  • q.b.Pepe
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola e tuffatevi la granseola facendola cuocere per 10 minuti. Scolatela, estraete tutta la polpa e mettetela in una terrina.

Step 2

Fate rassodare l'uovo ed estraete il tuorlo. In una ciotola sbattete con una forchetta l'olio con il succo di limone, la polvere di macis e un pizzico di sale e pepe.

Step 3

Lavate con cura le foglie del lattughino, asciugatele, mettetele in una ciotola, conditele con la metà del composto di olio, limone e macis e disponetele nei piatti.

Step 4

Lavate l'erba cipollina ed il prezzemolo, tritateli e mescolateli alla polpa di granseola. Irrorateli con l'altra metà del condimento e distribuite il composto sull'insalata. Al centro della polpa di granseola briciolare il tuorlo dell'uovo sodo.

Consigli

La pellicina esterna della noce moscata, essiccata e tritata, si chiama macis ed è una spezia che fa parte della polvere di curry. È usata per aromatizzare carni trite per fare polpette, salse come la besciamelle e liquori. Perché sprigioni tutto il suo profumo deve essere tritata al momento. Usata nella cottura dei cibi, stimola la secrezione dei succhi gastrici e facilita la digestione.

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