Torre di crepes al radicchio rosso

La torre di crepes al radicchio rosso, come recita appunto il nome, è una ricetta nella quale anche l'occhio ha con abbondanza la sua parte, un delicato mix tra l'amarostico del radicchio e il gusto neutro delle crepes che ben figura come base.

Portata Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 10m

Vino Vino:
Barbera.

Ingredienti

  • PER LE CREPES:
  • 3 intere Uova
  • 125 g Farina
  • 250 ml Latte
  • 30 g Burro fuso
  • q.b. Sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 50 g Burro
  • 50 g Farina
  • 1/2 l Latte
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Noce moscata
  • a piacere Grana grattugiato
  • 1 Scalogno
  • 1 Porro
  • 1 media bionda Cipolla
  • 2 cespi Radicchio rosso di treviso
  • 1 bicchiere Vino rosso corposo ( tipo Barbera )

Preparazione

Step 1

Iniziare a preparare le crespelle, stemperando il latte a filo nella farina e poi aggiungendo una per volta le uova, per evitare la formazione di grumi. Correggere con un pizzico di sale e ultimare incorporando il burro fuso. La pastella deve riposare almeno mezz'ora.

Step 2

Per la cottura andrà scelto un pentolino antiaderente, unto comunque di burro (ogni due preparazioni). Versare un mestolino di pastella a velare giusto il fondo, lasciar rapprendere a fuoco medio fino a che non si noteranno bollicine dorate in superficie, girare una volta soltanto aiutandosi con una paletta e ultimare la cottura. Adagiare le crespelle su un piatto lasciandole raffreddare un poco.

Step 3

Preparare quindi la besciamella: nel roux di farina e burro (lasciare insaporire per un minuto) stemperare a poco a poco il latte, evitando anche in questo caso i grumi. Lasciar addensare a fuoco minimo per una decina di minuti. Correggete di sale, pepe e noce moscata e incorporate a fuoco spento il grana. Insaporite per qualche minuto in un soffritto saporito di olio, cipolla, porro e scalogno il radicchio a listarelle, sfumando col vino e aggiungendo poco brodo se necessario. Stufare per cinque minuti, lasciar asciugare.

Step 4

Disponete infine in una teglia imburrata a strati crespelle e ripieno procedendo per strati: una crespella, un velo di besciamella, qualche cucchiaiata di composto di radicchio. L'ultimo strato sarà composto da besciamella e una spolverata di grana. Infornate a 200 °C per una decina di minuti e far gratinare.

Consigli

Se la consistenza della besciamella non vi convince del tutto, frullatela e tornerà vellutata come prima.

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