Trionfo di tortellini

Il trionfo di tortellini si prepara realizzando i tortellini con una farcitura di carne, insaporendoli con panna e burro e disponendoli, al termine della cottura, nei vol-au-vent. Ecco i passaggi per il trionfo di tortellini.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Lambrusco secco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 3 Uova
  • 300 g Farina
  • PER IL RIPIENO:
  • q.b. Pepe
  • 100 g Prosciutto crudo
  • 250 g Carne macinata di vitello
  • 50 g Burro
  • 120 g Parmigiano grattugiato
  • 1 Uovo
  • 1 pizzico Noce moscata
  • q.b. Sale
  • PER CONDIRE:
  • q.b. Parmigiano grattugiato
  • 200 g Panna liquida
  • 1 noce Burro
  • PER PRESENTARE:
  • 6 grossi Vol-au-vent

Preparazione

Step 1

Fate rosolare la carne, macinata finemente, nel burro e cuocete lentamente per circa 30 minuti; lasciate raffreddare e unite il prosciutto tritato, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata ed aggiustate di sale e di pepe.

Step 2

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; tirate la pasta in una sfoglia sottile. Dalla sfoglia ricavate dei dischetti, riempiteli con un poco di ripieno e formate i tortellini. Fateli cuocere in acqua bollente o, ancora meglio, in brodo di carne.

Step 3

Scolateli, conditeli con la panna fatta scaldare a bagnomaria con una noce di burro; cospargeteli con abbondante parmigiano e riempite i vol-au-vent che si saranno precedentemente cotti in forno (se non acquistati già pronti) e tenuti al caldo.

Step 4

Eseguite le operazioni molto velocemente per non fare raffreddare il tutto. Servite ad ogni commensale il proprio vol-au-vent decorando il piatto con foglioline di erbe aromatiche.

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