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Torta alle rose amaretti e mandorle

Oggi vi presentiamo una ricetta che non è soltanto deliziosa, ma anche molto elegante da presentare in tavola: la torta alle rose con amaretti e mandorle a scaglie. Un lievitato morbidissimo, facile da preparare e davvero goloso.

Si ringrazia Nina del blog Fragola e Cannella per i testi, la ricetta e le foto.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6/8

Tempo Tempo:
1 h + 3,5 h lievitazione

Ingredienti

  • PER LA BASE:
  • 500 gFarina manitoba
  • 3Uova
  • 1 cucchiainoMiele
  • 180 mlLatte
  • 1 bustina per prep. salateLievito di birra
  • 80 gZucchero
  • 100 g a temp. ambienteBurro
  • - PER LA FARCITURA
  • 100 gZucchero semolato
  • 100 gBurro ammorbidito
  • 80 gAmaretti
  • 1 per spenn.re la tortaUova
  • 100 gMandorle, scagliette

Preparazione

Step 1

In una ciotolina riunire 80 ml di latte tiepido, un cucchiaino di miele e farci sciogliere il lievito di birra; nella tazza della planetaria (oppure in una bowl capiente) riunire la farina, il resto del latte e il composto con il lievito; cominciare a mescolare insieme tutti gli ingredienti; a parte sbattere le uova in un piatto e poi aggiungerle al composto.

Step 2

Aggiungere anche lo zucchero  e lasciare che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene (far mescolare il tutto per 6/7 minuti); a questo punto spezzettare il burro in quadratini e aggiungerli all'impasto pochi per volta (è molto importante che il burro sia stato completamente amalgamato al resto del composto prima di aggiungerne di nuovo); quando il composto risulterà liscio e omogeneo (dopo che sarà stato impastato per almeno 10 minuti), toglierlo dalla planetaria; mettere l'impasto a lievitare in una ciotola capiente, coperto con un panno umido e lasciarlo lievitare per circa 3 ore (io l'ho messo a lievitare nel forno spento, in modo che non subisse alcun sbalzo di temperatura).

Step 3

Nel frattempo preparare la farcitura sminuzzando gli amaretti e unendoli allo zucchero; mettere a sciogliere il burro e poi aggiungerlo al composto di amaretti e zucchero; mescolare per bene affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino; trascorso il tempo di lievitazione (il panetto dovrebbe essere raddoppiato di volume), prendere il panetto e stenderlo con un mattarello in una sfoglia di circa 2/3 mm (su un foglio di carta da forno) e spalmare la farcitura su tutta l'area del pan brioche.

Step 4

A questo punto, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare il pan brioche bello stretto, poi tagliare il rotolo a fette larghe circa 3/4cm, in modo da creare delle rose di pasta.

Step 5

Disporre le fette all'interno di uno stampo a cerniera, imburrato e infarinato, tutte vicine tra loro; lasciare lievitare la torta, coperta con un panno umido, per un'altra mezz'ora.

Step 6

Spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto e cospargerla con le mandorle a scaglie; Infornare, a forno preriscaldato, a 180°, forno statico, per circa 35-45 minuti. Lasciarla raffreddare prima di servirla in tavola.

Consigli

La torta alle rose è uno di quei dolci che è bello preparare per la famiglia. E' una preparazione un po' delicata, questo sì, e bisogna assicurarsi di impastare insieme gli ingredienti per bene in modo che il lievito si attivi (altrimenti in cottura non lieviterà e rimarrà irreparabilmente cruda). In questa versione, l'impasto è stato arricchito con crema di burro e amaretti tritati, per renderlo dolce e molto profumato.

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