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Insalata di mare alla siciliana

L'insalata di mare alla siciliana è un piatto composto, in genere, da molluschi e crostacei lessati, arricchiti da ortaggi e prezzemolo e un'emulsione di olio d'oliva  limone. Si può, naturalmente, preparare con ciò che troviamo, di fresco, al mercato ma anche con del pesce surgelato. Il gusto non sarà identico ma sicuramente sarà molto buono. A Palermo è una preparazione molto comune e si può trovare in tutti i ristoranti.

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Ingredienti

  • 1 kgPolpi
  • 1 kgCalamari
  • 1/2 kgGamberi
  • 1 mazzettoPrezzemolo fresco
  • 2Carote
  • 2 tenereSedano, coste
  • 2 spicchiAglio
  • 1/2 limoneSucco di limone fresco
  • q.b.Pepe bianco
  • 1/2 bicchiereOlio extravergine d'oliva
  • 1 kgCozze

Preparazione

Step 1

Eviscerare, lavare e lessare i polpi e i calamari, separatamente, in abbondante acqua salata; lasciare cuocere per 20 minuti dopo il bollore, e lasciare raffreddare in acqua.

Step 2

Lavare e lessare i gamberi in abbondante acqua salata, scolarli, sgusciarli e metterli da parte.

Step 3

Lavare bene le cozze, metterle in una pentola (senza acqua) e lasciarle aprire, poi togliere i mitili dalle valve e conservarli in una ciotola con qualche cucchiaio di acqua di cottura, filtrata.

Step 4

Raschiare le carote e tagliarle a pezzettini, lavare il sedano e tagliarlo a pezzettini, lavare il prezzemolo e tritarlo fine, sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà in modo che si veda e si possa scartare al momento di mangiare l'insalata.

Step 5

Assemblare il piatto tagliando a pezzetti i polpi e i calamari lessati, aggiungendo i gamberi lessati sgusciati, le cozze, poi condire con le carote e il sedano a pezzetti, il prezzemolo, l'aglio, il succo di limone e abbondante olio d'oliva, infine aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e servire in tavola o conservare, coperto in frigorifero.

Consigli

E' un piatto indicato anche per i cenoni delle feste infatti, in genere, per la Vigilia del Natale io preparo un cenone "di magro" cioè a base di pesce e, tra i vari piatti, di sicuro non mancherà l'Insalata di Mare, indicata anche perchè si può preparare il giorno prima, acquistando maggior sapore.

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