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Lonza di maiale con arance grigliate

Anche questa ricetta per testimoniare quanto questi frutti siano versatili e saporiti, oltre a contenere innumerevoli virtù salutari. Sono di stagione, e allora approfittiamone generosamente! Ho utilizzato delle fettine di lonza di maiale, tagliate sottili e magre, cucinate con succo e scorzette d'arancia e ulteriormente insaporite con semi di sesamo e di papavero, lievemente tostati. Un piatto da Re... .parola di Mimma!!

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
45 m

Ingredienti

  • 6 fettine per 300 g totaliLonza di maiale
  • 2 grandiArance
  • 2 cucchiaiFarina 00
  • 2 cucchiaiSemi di sesamo
  • 2 cucchiainiSemi di papavero

Preparazione

Step 1

Infarinare le fettine con pochissima farina 00, poi sciogliere in una larga padella la noce di burro a fuoco bassissimo.

Step 2

Soffriggere le fettine di carne, tagliate sottili e magre, da entrambi i lati e mettere da parte.

Step 3

Da una delle due arance, prelevare parte della scorza, solo la parte arancione, e tagliarla a julienne, spremere l'arancia privata della scorza e metterla da parte.

Step 4

Nella stessa padella, nel fondo di cottura del burro, aggiungere i semi di sesamo, i semi di papavero e farli tostare, a fuoco basso, per un paio di minuti, mescolando, poi aggiungere 1 cucchiaino di farina 00, le scorze d'arancia tagliate a julienne e il succo dell'arancia. Cuocere l'intingolo per un paio di minuti, mescolando.

Step 5

Disporre le fettine di carne dentro la padella con l'intingolo e lasciare cuocere per 4 minuti, nel frattempo tagliare una delle due arance  a fette sottili.

Step 6

Cospargere una padella con del sale e disporre le fette d'arancia, grigliarle su entrambi i lati e mettere da parte.

Step 7

Assemblare il piatto con le fette d'arancia grigliate, le fettine di carne e l'intingolo.
Servire calde

Consigli

Le arance sono uno scrigno preziosissimo e si utilizzano completamente ... dalla scorza alla polpa, per preparazioni dolci o salate, come in questo caso. In Sicilia è abituale consumare questo frutto, anche in versione salata e abitualmente si trova sulle nostre tavole l'insalata di arance, un contorno che, con l'aggiunta di alcuni ingredienti saporitissimi come i filetti di aringhe affumicate, le olive nere e una buona macinata di pepe nero, diventa un gustoso piatto unico. Nella ricetta un connubio che adoro e che considero "aureo" nella gastronomia: carne di maiale e arance grigliate. La carne bianca suina, magra e saporita, cucinata con il succo, le scorze delle arance, diventa un saporitissimo secondo piatto con un contorno stupefacente: le fette di arance grigliate.

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