Lonza di maiale con arance grigliate

Ingredienti

• 6 fettine per 300 g totali Lonza di maiale
• 2 grandi Arance
• 2 cucchiai Farina 00
• 2 cucchiai Semi di sesamo
• 2 cucchiaini Semi di papavero

Preparazione

Infarinare le fettine con pochissima farina 00, poi sciogliere in una larga padella la noce di burro a fuoco bassissimo.

Soffriggere le fettine di carne, tagliate sottili e magre, da entrambi i lati e mettere da parte.

Da una delle due arance, prelevare parte della scorza, solo la parte arancione, e tagliarla a julienne, spremere l'arancia privata della scorza e metterla da parte.

Nella stessa padella, nel fondo di cottura del burro, aggiungere semi di sesamo e di papavero e farli tostare, a fuoco basso, per un paio di minuti, mescolando, poi aggiungere 1 cucchiaino di farina, le scorze d'arancia tagliate a julienne e il succo dell'arancia. Cuocere l'intingolo per un paio di minuti, mescolando.

Disporre le fettine di carne dentro la padella con l'intingolo e lasciare cuocere per 4 minuti, nel frattempo tagliare una delle due arance  a fette sottili.

Cospargere una padella con del sale e disporre le fette d'arancia, grigliarle su entrambi i lati e mettere da parte.

Assemblare il piatto con le fette d'arancia grigliate, le fettine di carne e l'intingolo. Servire calde

Consigli

In Sicilia è abituale consumare arance, anche in versione salata, e abitualmente si trova sulle nostre tavole l'insalata di arance, un contorno che, con l'aggiunta di alcuni ingredienti saporitissimi come i filetti di aringhe affumicate, le olive nere e una buona macinata di pepe nero, diventa un gustoso piatto unico. Nella ricetta un connubio che adoro e che considero "aureo" nella gastronomia: carne di maiale e arance grigliate.
Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.