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Lonza di maiale con arance grigliate

La ricetta della lonza di maiale con arance grigliate viene preparata infarinando le fettina nella farina facendole sciogliere in padella con il burro a fuoco basso e soffriggendole da entrambi i lati. Ecco tutti i passaggi.
 

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
15 minuti 30 minuti di cottura

Ingredienti

  • 6 fettine per 300 g totaliLonza di maiale
  • 2 grandiArance
  • 2 cucchiaiFarina 00
  • 2 cucchiaiSemi di sesamo
  • 2 cucchiainiSemi di papavero

Preparazione

Step 1

Infarinare le fettine con pochissima farina 00, poi sciogliere in una larga padella la noce di burro a fuoco bassissimo.

Step 2

Soffriggere le fettine di carne, tagliate sottili e magre, da entrambi i lati e mettere da parte.

Step 3

Da una delle due arance, prelevare parte della scorza, solo la parte arancione, e tagliarla a julienne, spremere l'arancia privata della scorza e metterla da parte.

Step 4

Nella stessa padella, nel fondo di cottura del burro, aggiungere semi di sesamo e di papavero e farli tostare, a fuoco basso, per un paio di minuti, mescolando, poi aggiungere 1 cucchiaino di farina, le scorze d'arancia tagliate a julienne e il succo dell'arancia. Cuocere l'intingolo per un paio di minuti, mescolando.

Step 5

Disporre le fettine di carne dentro la padella con l'intingolo e lasciare cuocere per 4 minuti, nel frattempo tagliare una delle due arance  a fette sottili.

Step 6

Cospargere una padella con del sale e disporre le fette d'arancia, grigliarle su entrambi i lati e mettere da parte.

Step 7

Assemblare il piatto con le fette d'arancia grigliate, le fettine di carne e l'intingolo. Servire calde

Consigli

In Sicilia è abituale consumare arance, anche in versione salata, e abitualmente si trova sulle nostre tavole l'insalata di arance, un contorno che, con l'aggiunta di alcuni ingredienti saporitissimi come i filetti di aringhe affumicate, le olive nere e una buona macinata di pepe nero, diventa un gustoso piatto unico. Nella ricetta un connubio che adoro e che considero "aureo" nella gastronomia: carne di maiale e arance grigliate.
Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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