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Buondì brioches glassate

La ricetta delle brioches Buondì viene preparata impastando nella planetaria gli ingredienti, tranne il burro che aggiungeremo quando l'impasto sarà omogeneo e lo lavoreremo facendolo assorbire del tutto. Ecco i passaggi per la ricetta delle brioches Buondì.
 

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6/8

Tempo Tempo:
30 minuti + 1 ora di lievitazione + 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gFarina Manitoba
  • 100 gZucchero
  • 2Uova, tuorli
  • 220 g tiepidoLatte
  • 1 bustinaLievito di birra liofilizzato
  • 20 gOlio di mais
  • 1 pizzicoSale
  • 1 bustinaVanillina
  • 80 g ammorbiditoBurro
  • INGREDIENTI PER LA GLASSA
  • 2Uova, albumi
  • 150 gGranella di zucchero
  • 3 gocceEssenza di mandorle amare
  • 50 gFarina di mandorle

Preparazione

Step 1

Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro, quando l'impasto è omogeneo aggiungere il burro, a pezzetti, e lavorare sino a che sia completamente assorbito.

Step 2

Fare lievitare l'impasto in una ciotola, coperta con un pile, sino al raddoppio, poi spianare l'impasto e fare un giro completo di pieghe a tre.

Step 3

Lasciare lievitare, nuovamente, per mezz'ora, poi formare le brioches pesandole (50 gr. ognuna) e avvolgere ogni pezzo a "palla stretto" con la chiusura sotto.

Step 4

Sistemare in una teglia rettangolare la carta forno a fisarmonica, come nella foto, per adagiare le brioches e non farle appiccicare l'una all'altra.

Step 5

Sistemare le brioches, coprire con pellicola e lasciare lievitare sino al raddoppio, o nel forno con la lucina accesa, oppure coprendole con un pile.

Step 6

Nel frattempo preparare la glassa mescolando gli albumi con lo zucchero e la farina di mandorle, mescolare bene e aggiungere l'essenza di mandorla amara, poi spennellare la glassa sulle brioches, cospargere di granella di zucchero e infornare a 180° per 20 minuti.

Step 7

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per impedire la formazione di umidità nella parte inferiore delle brioche.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

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