Questo sito contribuisce alla audience di

Cassoeula lombarda

 Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola). Esiste un'altra spiegazione per il nome: è piuttosto noto che, per tradizione, il piatto venisse preparato dagli operai dei cantieri edili una volta che l'edificio fosse giunto al tetto e che quindi il nome di questa ricetta derivi dall'attrezzo utilizzato per mescolarla durante la cottura, per appunto la "cazzuola".

Ringraziamo Lorena di Briciole di Sapori per i testi e le foto.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 h 50 m

Vino Vino:
Teroldego Rotaliano D.O.C. 7 Pergole di produzione Villa Corniole

Ingredienti

  • 1,5 kgCavolo verza
  • 3Sedano, gambi
  • 4Carote
  • 2Pomodori
  • 1Scalogno
  • 1,5 kgCostine di maiale
  • 8Salamini verzini
  • 2 o 3 foglieAlloro
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Aceto

Preparazione

Step 1

Preparare il sedano, le carote e i pomodori (spelati) tagliati a pezzetti. In una grossa casseruola fare soffriggere lo scalogno tritato in olio extra vergine di oliva quindi aggiungere le costine di maiale e sfumare con il vino bianco. A questo punto aggiungere tutte le verdure tagliate, coprire con il brodo vegetale e salare. Fare cuocere per circa un'ora aggiungendo, man mano che si asciuga, un mestolo di brodo.

Step 2

Nel frattempo, sfogliare la verza, togliere il costone e rompere con le mani ogni foglia in circa 4 pezzi. La verza andrà aggiunta nella casseruola al termine dell'ora di cottura e lasciando cuocere il tutto ancora mezz'ora aggiungendo sempre, quando serve, il brodo.

Step 3

In un'altra pentola fare bollire in acqua, per 15 minuti, i salamini verzini. Trascorsa la mezz'ora da quando è stata aggiunta la verza, mettere nella casseruola anche i salamini verzini, una macinata di pepe e sentire se è giusta di sale.

Step 4

Lasciare cuocere ancora 10 minuti e, alla fine, spruzzare leggermente con aceto bianco.
Ricapitoliamo: costine, verdure, brodo e cuocere per un'ora.  Aggiungere la verza e cuocere mezz'ora.  Aggiungere i salamini verzini e cuocere ancora per 10 minuti.

Consigli

Ci sono piatti, come questo, che sono troppo legati all'infanzia e alle tradizioni e non mi sento di prepararli io. Mi sembra di "rubarle la scena" anzi, l'ho anche messa al lavoro chiedendole di fotografarmi i vari passaggi della preparazione. E lei mi ha ubbidito! Tutte le fotografie della preparazione, tranne quella della Casöla nel piatto, le ha fatte la mia mamma.
Ecco la ricetta di come la prepara. Premetto che la ricetta originalissima di come veniva preparata in passato, vorrebbe come ingredienti anche i piedini di maiale, le cotenne, il musetto e altre cose "strane". Mia mamma non le mette perché altrimenti sarebbe esageratamente grassa e pesante.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno