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Cassoeula lombarda

Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola). Ecco i passaggi per la ricetta della cassoeula lombarda.

 

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 h 50 m

Vino Vino:
Teroldego Rotaliano D.O.C.

Ingredienti

  • 1,5 kgCavolo verza
  • 3Sedano, gambi
  • 4Carote
  • 2Pomodori
  • 1Scalogno
  • 1,5 kgCostine di maiale
  • 8Salamini verzini
  • 2 o 3 foglieAlloro
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Aceto

Preparazione

Step 1

Preparare sedano, carote e pomodori tagliati a pezzetti. In casseruola soffriggete lo scalogno tritato in olio extra vergine quindi unire le costine di maiale e sfumare con il vino bianco. Aggiungere le verdure tagliate, coprire con brodo vegetale e salare. Cuocete per circa 1h aggiungendo un mestolo di brodo.

Step 2

Nel frattempo, sfogliare la verza, togliere il costone e rompere con le mani ogni foglia in circa 4 pezzi. La verza andrà aggiunta nella casseruola al termine dell'ora di cottura e lasciando cuocere il tutto ancora mezz'ora aggiungendo sempre, quando serve, il brodo.

Step 3

In un'altra pentola fare bollire in acqua, per 15 minuti, i salamini verzini. Trascorsa la mezz'ora da quando è stata aggiunta la verza, mettere nella casseruola anche i salamini verzini, una macinata di pepe e sentire se è giusta di sale.

Step 4

Lasciare cuocere ancora 10 minuti e, alla fine, spruzzare leggermente con aceto bianco. Ricapitoliamo: costine, verdure, brodo e cuocere per un'ora.  Aggiungere la verza e cuocere mezz'ora. Aggiungere i salamini verzini e cuocere ancora per 10 minuti.

Consigli

Ringraziamo Lorena di Briciole di Sapori per i testi e le foto.

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