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Lumache escargot in guazzetto

Le lumache escargot in guazzetto vengono preparate mettendo in acqua le escargot con un bicchiere di aceto ed un cucchiaio di sale e lasciandole in ammollo per circa mezz'ora e quindi risciacqueremo abbondantemente. Ecco tutti i passaggi per le lumache escargot in guazzetto.

 

Portata Portata:
Lumache e rane (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
30 minuti + 30 minuti di ammollo + 1 ora 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 20 escargotLumache
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 2Sedano
  • 200 g surgelateCarotine mignon
  • 200 g punte surgelateAsparagi
  • 2 lunghiCipollotti
  • 2 piccolissimiPeperoncini
  • 2 foglieAlloro
  • 1 cucchiaio tritatoRosmarino
  • 4 foglieSalvia
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 1/2 bicchiereOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Mettere in acqua le escargot e aggiungere un bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di sale per "risvegliarle", lasciarle per mezz'ora così elimineranno la bava, poi sciacquare abbondantemente.

Step 2

In una pentola grande mettere le escargot, una cipolla, una carota e due coste di sedano, portare a bollore lentamente, con fuoco bassissimo, quando arrivano a bollore aggiungere due cucchiai di sale e lasciare cuocere per mezz'ora, poi scolarle, tenendo da parte un pò del brodo di cottura.

Step 3

Toglierle dal guscio ed eliminare la parte terminale del mollusco, fare un battuto con i cipollotti, il sedano, il peperoncino e le foglie d'alloro.

Step 4

Mettere in pentola di coccio il battuto e l'olio d'oliva e fate soffriggere, a fuoco basso, per 5 minuti, aggiungere i molluschi e sfumare con 1\2 bicchiere di vino bianco, incoperchiare e far cuocere per 1\2 ora, a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaio del brodo di cottura ed aggiustando di sale.

Step 5

Dopo 30 minuti di cottura, aggiungere le carotine mignon, ancora surgelate, e lasciare cuocere altri 10 minuti mentre a parte sbollentare le punte di asparagi in acqua salata, poi scolarle e togliere la parte dura del gambo.

Step 6

Aggiungerle alle lumache e carotine e lasciare cuocere, sempre col coperchio, per altri 10 minuti.

Step 7

Aggiungere, se necessario, un pò di brodo di cottura, infine servire ben caldo con pane casereccio.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi.

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