Tortellini in brodo alla modenese

I tortellini in brodo alla modenese si preparano realizzando un ripieno di carne che farcirà la pasta fatta in casa prima della cottura. Ecco i passaggi per i tortellini in brodo.
 

Portata Portata:
Minestre di carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
40 minuti + 30 minuti di riposo + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Lambrusco secco

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 800 gFarina
  • 8Uova
  • PER IL RIPIENO:
  • 150 gPolpa di maiale
  • 150 gPolpa di vitello
  • 100 gSalsiccia
  • 100 gProsciutto crudo
  • 50 gMortadella
  • 1Uovo
  • 150 gParmigiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaioPane grattugiato
  • 30 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Noce moscata
  • PER SERVIRE:
  • 2 lBrodo di manzo o di cappone
  • q.b.Parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Macinate finemente la carne di vitello, quella di maiale e la salsiccia. A parte macinare il prosciutto e la mortadella. 

Step 2

Fate sciogliere il burro, unite la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall'acqua prodotta dal macinato e lasciate raffreddare.
 

Step 3

Preparate il ripieno: in una ciotola versate la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l'uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l'impasto e mettetelo in frigorifero.

Step 4

Preparate la pasta: impastate la farina con le uova fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e morbido. Tirate la sfoglia, piuttosto sottile, ritagliate con uno stampino dei dischi di circa 5 cm di diametro.

Step 5

Ponete al centro di ogni disco di pasta un po' del ripieno, poi piegate la pasta a metà facendo aderire bene gli orli.

Step 6

Con i rebbi di una forchetta ripassate bene i bordi per farli aderire bene.

Step 7

Piegate il mezzo disco su se stesso.

Step 8

Fate aderire pressandole leggermente le due estremità del mezzo disco e mettete il tortellino da parte, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Step 9

Portate il brodo ad ebollizione e buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti in base allo spessore della pasta. Serviteli con lo stesso brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.

Consigli

Ogni famiglia ha la sua ricetta del tortellino, le varianti sono tante, ma la cosa più importante e il punto fermo del tortellino è il parmigiano che deve essere stagionato almeno di 3 o 4 anni.

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