Corzetti in salsa di noci

I corzetti in salsa di noci vengono conditi da una delicata salsa preparata pestando i gherigli di noce e unendoli poi alla panna acida e alla mollica di pane bagnata e strizzata. Ecco i passaggi dei corzetti in salsa di noci.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Riviera Ligure di Ponente Vermentino

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gFarina bianca
  • 2 tuorliUova
  • 2 cucchiaiVino bianco secco
  • 1 cucchiaioOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • PER LA SALSA:
  • 80 gGherigli di noce
  • 20 gOlio di oliva
  • 10 gMollica di pane
  • 1/4Aglio a spicchi
  • 1,5 dlPanna acida
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Disponete la farina a fontana, versatevi i tuorli, il vino, l'olio ed il sale ed impastate ottenendo un composto omogeneo che stenderete in uno spessore di 3 mm e, con lo stampo tagliapasta dentellato, ricavatene dei dischi che andranno arrotolati per formare i corzetti. Fate ammollare in poca acqua la mollica.

Step 2

Versate i gherigli in acqua bollente per un minuto, scolateli, sbucciateli, pestateli in un mortaio, unitevi la mollica di pane strizzata, l'aglio e una presa di sale. Lavorate il tutto con il pestello, quindi passate al setaccio, raccogliendo in una terrina, ed incorporatevi la panna acida e l'olio, mescolando con cura.

Step 3

Cuocete i corzetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una zuppiera, conditeli con la salsa e serviteli subito ben caldi.

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