Polpettone alla napoletana

Il polpettone alla napoletana si differenzia dalle altre ricette simili per la presenza del sugo di pomodoro nel quale verrà completata la cottura del polpettone e della farcitura, a base di uova, salame e provolone. Ecco i passaggi per il polpettone alla napoletana.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 500 g Carne tritata
  • 250 g Pane raffermo
  • 4 Uova
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 50 g grattugiato Parmigiano reggiano
  • 50 g Salame
  • 3 Uova sode
  • 100 g Provolone
  • 50 g Sugna
  • 500 g Polpa di pomodoro
  • 50 g Concentrato di pomodoro
  • 1 Cipolla
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1 ciuffo Basilico
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 100 g Prosciutto cotto a fette

Preparazione

Step 1

Impastare la carne macinata con il pane spugnato in poca acqua tiepida e strizzato, aggiugendo all'impasto il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Step 2

Ridurre il provolone ed il salame a bastoncini, poi dividete l'impasto di carne in due parti, una da circa 1/3 del totale e disponete quest'ultima sul piano di lavoro bagnato o unto dandole una forma schiacciata leggermente ovale.

Step 3

Distribuite lungo la carne la farcitura avendo cura di mettere gli spicchi di uova sode al centro e ai lati il salame ed il provolone.

Step 4

Coprite la farcitura con l'impasto conservato e dategli la forma di una mortadella, ponendolo poi a friggere in una padella con l'olio. Fate attenzione a quando girate il polpettone che non si rompa, e regolate la fiamma a medio dal momento che la cottura dell'interno del polpettone avverrà successivamente.

Step 5

In una pentola adeguata preparate una salsa di pomodoro con sugna, cipolla e basilico senza farla restringere eccessivamente.

Step 6

Appena il polpettone apparirà dorato uniformemente unitelo alla salsa che lo dovrà ricoprire lasciando cuocere a fiamma dolce per circa 30/40 minuti. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.

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