Risotto alla certosina

Il risotto alla certosina è una raffinata preparazione lombarda che condisce il riso con un sugo a base di rane, gamberi e funghi che vengono fatti cuocere a parte realizzando un brodetto che servirà a cuocere il riso. Ecco i passaggi per la ricetta del risotto alla certosina.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gRiso
  • 400 gGamberi d'acqua dolce
  • 300 gPiselli
  • 100 gFunghi
  • 6Rane
  • 4Filetti di pesce persico
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 80 gBurro
  • 2Pomodori
  • 2Porri
  • 1Carota
  • 1Cipolla
  • q.b.Sedano, foglie
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • qualche rametto per decorarePrezzemolo

Preparazione

Step 1

In una pentola versate un cucchiaio d’olio e 20 grammi di burro, tritate i porri e metteteli nella pentola assieme a qualche foglia di sedano ed alla carota a fettine. Regolate di sale e dopo qualche minuto aggiungete le rane. 

Step 2

Dopo 5 minuti aggiungete metà vino lasciandolo poi evaporare. Pulite le rane separando le cosce e tenendole da parte e aggiungete 1 litro e 1/2 d’acqua salata alla pentola.

Step 3

Dopo aver lessato i gamberi in acqua salata, privateli del guscio e unite la polpa alle rane, mentre i gusci andranno tritati, uniti al brodo di rane e cotti brevemente, al termine filtrate il brodo.

Step 4

Cuocete il riso in una padella con 30 grammi di burro ed un cucchiaio d’olio, insaporendo prima mezza cipolla tritata; cuocete per circa 18 minuti aggiungendo un mestolo alla volta il brodo di rane tenuto caldo.

Step 5

In un altro tegame versate il rimanente burro ed un quarto di cipolla tritata, sistematevi i filetti di pesce, unendoli al restante vino e lasciando evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, i funghi a rondelle, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli. Coprite e fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Step 6

Disponete il risotto nei piatti individuali, al centro sistemate il pesce, poi le cosce di rana, qualche gambero e i funghi. Bagnate col sugo, decorate con qualche rametto di prezzemolo e servite subito.

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