Luccio in salsa

Il luccio in salsa è una ricetta decisamente molto antica, di derivazione popolare, che viene quasi sempre sposato con della polenta, e che vede il luccio bollito e insaporito da una salsa a base di capperi, vino e verdure.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
San Martino della Battaglia

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 da 1 kgLuccio
  • 1/2Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, gambo
  • 1 bicchiereVino bianco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER LA SALSA:
  • 150 gAcciughe sotto sale
  • 150 gCapperi
  • 150 gPrezzemolo
  • q.b.Olio extravergine

Preparazione

Step 1

Pulite il luccio dalle interiora, lavatelo bene sotto acqua corrente e scolatelo per bene. Fate bollire il pesce in una casseruola con acqua aromatizzata con il vino e le verdure, qualche grano di pepe e capperi.

Step 2

Nel frattempo preparate la salsa: tritate finemente i capperi, il prezzemolo e le acciughe, preventivamente pulite dal sale e diliscate. Quindi amalgamate con abbondante olio.

Step 3

Terminata la cottura del luccio, diliscatelo e sfilettatelo, disponendo la polpa in una pirofila. Conditelo con la salsa e lasciatelo riposare per qualche tempo in modo che i sapori si amalgamino.

Consigli

Servite accompagnando con polenta appena fatta oppure abbrustolita a fette sulle braci e ben calda.

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