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Torta Dobos

La torta Dobos è il dolce per eccellenza ungherese. E' un dolce che comprende ben sei strati di pasta con crema al caramello. Prende il nome dal pasticcere suo inventore, e solo dopo la sua morte fu resa nota la ricetta.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Ungheria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Albana di Romagna.

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 6Uova
  • 120 gZucchero
  • 1 bustinaZucchero vanigliato
  • 140 gFarina
  • 80 gBurro
  • PER LA CREMA:
  • 250 gBurro
  • 200 gZucchero a velo
  • 60 gCioccolata in pezzi
  • 20 gCacao
  • 2Uova
  • q.b.Rum
  • PER LA GLASSA:
  • 200 gZucchero a velo
  • 30 gBurro

Preparazione

Step 1

Mescolate il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungetevi la farina, lo zucchero vanigliato, il burro ammorbidito e le chiare d'uovo montate a neve.

Step 2

Imburrate ed infarinate una tortiera dai bordi alti. Versatevi un sesto di pasta e fate cuocere in forno caldo a 200° C per 7 minuti.
Ripetete l'operazione in modo da ottenere 6 sottili dischi, che lascerete raffreddare.

Step 3

Mescolate il burro intiepidito, lo zucchero a velo, la cioccolata fusa, il cacao e le uova così da ottenere una crema soffice, che allungerete con un goccio di rum.

Step 4

Spalmate con la crema 5 dischi, sovrapponeteli, spalmate di un sottile strato anche la parete esterna della torta e mettete in frigo.

Step 5

Sciogliete a fuoco minimo lo zucchero a velo finché non abbia preso un colore dorato. Appena fluido, aggiungetevi mescolando il burro e versate sullo strato superiore della torta la glassa ancora bollente.

Consigli

Un classico della cucina ungherese, la creazione del pasticciere Jozsef Dobos che non rivelò mai a nessuno la ricetta di questa squisita torta, che venne rese nota solo nel 1924, dopo la sua morte.

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