Funghi ripieni alla Viennese

Servite i funghi ripieni alla viennese, un piatto della tradizione invernale austriaca, accompagnato da fette di pane dorate nel burro.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Austria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Alcamo.

Ingredienti

  • 500 g Funghi champignon
  • 1/4 di l Vino bianco
  • 200 g Cervello di vitello
  • 1 cucchiaio Aceto
  • 200 g Animella di vitello
  • 1 cucchiaio Olio
  • 2 Uova, tuorli
  • 1 cucchiaio Pangrattato
  • 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe bianco
  • q.b. Burro
  • q.b. Parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Pulite, lavate ed asciugate i funghi e fateli cuocere a fuoco lento nel vino bianco per 6/8 minuti.

Step 2

Scottate il cervello in acqua e aceto e fatelo a pezzi grossolanamente dopo aver eliminato la pelle. Scottate l'animella in acqua salata per 20 minuti, lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a pezzetti dopo aver eliminato la pelle e tutti i filamenti.

Step 3

Scaldate l'olio, fatevi rosolare bene cervello ed animella, quindi legate con i tuorli d'uovo ed il pangrattato; insaporite con prezzemolo, sale e pepe.

Step 4

Riempite con l'impasto le cappelle dei funghi, disponetele in una pirofila imburrata e cospargete di parmigiano. Cuocete nel forno a 220° per 10 minuti e quindi servite come da consiglio.

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