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Trota alla ducale

La Trota alla ducale è una preparazione che unisce il pesce con la cucina di terra. Si prepara con i funghi ammollati e con i quali si creerà un composto con prezzemolo, cipolla e scalogno. La trota verrà quindi cotta e ricoperta della salsina prodotta precedentemente.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Barbera dell'Oltrepò Pavese.

Ingredienti

  • 1 da 1 kgTrota
  • 60 gBurro
  • 20 gFunghi secchi
  • 1 bottigliaVino rosso tipo Barbera
  • 1Scalogno
  • 1/2 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1Carota
  • 1 costolaSedano
  • 1/2Cipolla tritata
  • 1Cipolla tagliata a metà
  • 3 graniPepe bianco
  • 1 cucchiaioFarina bianca
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.

Step 2

Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate ed aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo, poi usatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un filo incolore per evitare la fuoriuscita del ripieno.

Step 3

Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, lacostola di sedano ed i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino.

Step 4

Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà pronta, estraetela dal liquido di cottura. Filtrate il liquido, mettetelo in una casseruola e fatelo ridurre a fuoco vivo unendo il resto del burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea versatela sulla trota e servite subito.

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