Trota alla ducale

La trota alla ducale si prepara con i funghi ammollati e con i quali si creerà un composto con prezzemolo, cipolla e scalogno. La trota verrà quindi cotta e ricoperta della salsina realizzata a parte. Ecco i passaggi per la trota alla ducale.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 30 minuti di ammollo + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Barbera dell'Oltrepò Pavese

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 da 1 kgTrota
  • 60 gBurro
  • 20 gFunghi secchi
  • 1 bottigliaVino rosso tipo Barbera
  • 1Scalogno
  • 1/2 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1Carota
  • 1 costolaSedano
  • 1/2Cipolla tritata
  • 1Cipolla tagliata a metà
  • 3 graniPepe bianco
  • 1 cucchiaioFarina bianca
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora. Lavate il pesce, togliete i funghi dall'ammollo, scolateli e tritateli.

Step 2

Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e a mezza cipolla tritata. Mescolate ed unite 30 g di burro ammorbidito, salate, pepate, e distribuite il composto all'interno della trota. Cucite il ventre per evitare la fuoriuscita del ripieno.

Step 3

Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, lacostola di sedano ed i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino.

Step 4

Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando pronta, estraetela dal liquido di cottura. Filtrate il liquido, mettetelo in casseruola e fate ridurre a fuoco vivo unendo il resto del burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea versatela sulla trota e servite subito.

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