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Filetto di maiale alla Coblenza

Il Filetto di maiale alla Coblenza va preparato ben 3 giorni prima di essere consumato, infatti il filetto deve essere immerso in una marinata di aceto, vino bianco, cipolla tritata e spezie, prima di essere scolato, asciugato e cotto in padella per la rosolatura finale, tagliato a fette sarà poi servito condito con una salsa costituita dalla marinata stessa.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Germania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m + 3 giorni

Vino Vino:
Un vino della Mosella.

Ingredienti

  • 800 gFiletto di maiale
  • 1 cucchiaioSenape piccante
  • 60 gBurro
  • 3 cucchiaiCipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaioBurro alle erbe
  • 1/2 tazzaPanna acida
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER LA MARINATA:
  • 1/2 lVino della Mosella
  • 4 cucchiaiAceto
  • 2Cipolle
  • 6 graniPepe
  • 4 graniPimento
  • 4Bacche di ginepro
  • 4Chiodi di garofano
  • 100 gAlloro secco

Preparazione

Step 1

Preparate il filetto per la cottura. Per la marinata, diluite l'aceto col vino bianco, unite la cipolla tritata nonchè i chiodi di garofano, il pepe, il pimento, le bacche di ginepro e la foglia di alloro, immergete poi il filetto nella marinata per 3 giorni.

Step 2

Togliete quindi il filetto dalla marinata, scolatelo ed asciugatelo e quindi passate il liquido al setaccio. Strofinate la carne con sale e pepe e spalmatela con la senape.

Step 3

Scaldate il burro in un tegame, ponetevi la carne e fatela rosolare a calore vivo da ogni lato. Unite poi la cipollina tagliata ed il burro alle erbe, bagnate con la marinata e fate cuocere la carne, bagnandola di tanto in tanto con il sugo.

Step 4

A cottura ultimata, toglietela dal tegame e tenetela in caldo. Aggiungete la panna alla salsa, quindi sale e pepe. Affettate la carne e versatevi sopra la salsa.

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