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Arrosto di vitellone aromatico

L'arrosto di vitellone aromatico consiste in un sostanzioso piatto di carne preparato facendo rosolare la carne, legata con uno spago da cucina, da entrambi i lati fino a completa doratura. A cottura completata la disporremo su un piatto da portata tagliata a fette e condita con la salsa precedentemente preparata.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m

Vino Vino:
Corvo di Casteldaccia rosso.

Ingredienti

  • 600 gPolpa di vitellone
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1Rosmarino, rametto
  • 1 cucchiainoCapperi sotto sale
  • 1Alloro secco
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Legate la carne con uno spago da cucina per mantenerla in forma, quindi conditela con del sale e del pepe.

Step 2

In un tegame da forno fate scaldare l'olio con il rosmarino, l'aglio e l'alloro. Fate rosolare da entrambi i lati finchè sarà ben dorata. Bagnatela con il vino e fatela cuocere, in forno a 190°, per un'oretta circa.

Step 3

Durante la cottura rigirate di tanto in tanto l'arrosto, irrorandolo con il fondo rilasciato dalla carne stessa. A metà cottura aggiungete i capperi, lavati accuratamente in acqua corrente e tritati. Una decina di minuti prima di togliere l'arrosto dal forno unitevi del prezzemolo tritato.

Step 4

A cottura ultimata togliete la carne dal tegame e fate riposare per una decina di minuti prima di affettarla. Sgrassate, se necessario, il fondo di cottura, eliminate l'aglio, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da emulsionare bene il tutto. Passate la salsa al passino ed aggiungetevi ancora del prezzemolo tritato.

Step 5

Affettate infine l'arrosto, disponetelo sul piatto di portata, accompagnando con la salsa preparata.

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