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Tortelli di patate

I tortelli di patate si realizzano cuocendo e schiacciando le patate pelate in precedenza, e preparando un composto di cipolla tritata e mascarpone che verrà poi aggiunto alle patate con la ricotta, il grana e il tuorlo d'uovo, a questo punto verrà stesa la pasta sfoglia e su di essa verrà distribuito il composto, un secondo strato di pasta sfoglia sigillerà il composto che verrà diviso e cotto in acqua salata.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Bosco Eliceo bianco.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gPasta fresca all'uovo
  • 250 gPatate
  • 40 gMascarpone
  • 60 gRicotta fresca
  • 70 gFormaggio grana grattugiato
  • 1Uova, tuorlo
  • 1/2Cipolla
  • Un pizzicoNoce moscata
  • 70 gBurro
  • 5Salvia, foglie
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ripieno. Lavate le patate, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione e fate cuocere per una trentina di minuti. Scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e ponetele in una terrina.

Step 2

Versate l'olio, fate appassire la cipolla tritata ed unitela alle patate, incorporatevi il mascarpone, la ricotta, 20 grammi di formaggio grana, il tuorlo d'uovo e ponete in una terrina.

Step 3

Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Con un tagliapasta ricavate dei dischi di 7-8 cm di diametro. Al centro di ognuno mettete del ripieno, inumidite i bordi e ripiegateli a metà premendo bene la pasta. Fateli cuocere in acqua salata e scolateli al dente. Fate infine fondere il burro, aggiungete la salvia e fate rosolare brevemente.

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