Ragù napoletano

Il ragù napoletano è un condimento di salsa e carne la cui preparazione viene tramandata di generazione in generazione. Ecco come preparare la ricetta.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
45 minuti 5 ore di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 700 g Corazza a pezzetti
  • 2 (vedi consigli) Braciole di locena
  • 2 o 3 Tracchie di maiale
  • 1 Cipolla
  • 6 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere (2 dl) Vino rosso
  • 2,5 litri Passata di pomodoro
  • 150 g Concentrato di pomodoro

Preparazione

Step 1

Tritate la cipolla e unitela all'olio in un tegame, possibilmente di coccio, dopo un paio di minuti aggiungete la carne girandola continuamente senza lasciar bruciare la cipolla, che dovrà invece "consumarsi" man mano che procede la cottura.

Step 2

Quando la carne sarà rosolata e la cipolla apparirà trasparente unire il vino lasciandolo sfumare completamente prima di aggiungere il concentrato di pomodoro e successivamente la passata di pomodoro.

Step 3

Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per almeno 4 ore girando spesso per non far attaccare il ragù, con il coperchio parzialmente posato sulla pentola (appoggiatelo ad una cucchiarella di legno posta di traverso sula pentola).

Step 4

La salsa sarà cotta quando vi apparirà densa, lucida, scurissima ed untuosa. Verificate il sale regolandolo eventualmente.

Step 5

Utilizzate il ragù per condire un piatto di pasta, possibilmente fatta in casa, o anche un piatto di ziti spezzati a mano.

Consigli

Le braciole di locena prevedono un ripieno a base di prezzemolo, parmigiano o pecorino, uva passa, aglio tritato e pinoli. Considerati i lunghissimi tempi di preparazione di questa gustosa salsa, se ne consiglia la preparazione il sabato per poterla poi utilizzare in qualche trionfale piatto di pasta il giorno successivo.

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