Orecchiette al cartoccio

Le orecchiette al cartoccio si realizzano lessando assieme le orecchiette con i broccoli, condendo la pasta con un sugo di pomodoro e completando la preparazione con una cottura nel cartoccio al forno. Ecco i passaggi per le orecchiette al cartoccio.
 

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Gravina

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 350 g Orecchiette
  • 200 g Dadolata di pomodorini
  • 200 g Broccoli
  • 5 cl Olio di oliva
  • 2 Aglio schiacciato, spicchi
  • 1 Filetto di acciuga
  • 9 Basilico, foglie
  • 50 g Parmigiano grattugiato
  • q.b Sale e pepe

Preparazione

Step 1

Lessate le orecchiette in acqua salata, unite, 5 minuti dopo averle gettate, anche i broccoli e portate a cottura.

Step 2

Scolate al dente, sgocciolate e conservate un po' dell'acqua di cottura per la salsa. Scaldate l'olio di oliva, unite l'aglio, la dadolata di pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l'acciuga tritata. 

Step 3

Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, bagnate con il liquido di cottura e unite i broccoli e le orecchiette.

Step 4

Mantecate e controllate il sapore. Disponete le orecchiette all'interno di un grosso foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchetto e passatelo in forno per 2 o 3 minuti.

Step 5

Presentate in tavola il cartoccio chiuso, apritelo al momento, servite le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco.

Consigli

Le orecchiette sono classificate nel gruppo degli gnocchi e prendono il nome dalla caratteristica forma che ricorda una piccola orecchia, ottenuta trascinando lo gnocchetto di pasta su un asse di legno infarinato e rivoltandolo indietro, semplicemente con la pressione delle dita.

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