Cipollata toscana

La cipollata toscana viene preparata mettendo in casseruola le costine con la carota ed il sedano portando il tutto ad ebollizione e lasciando cuocere fino a che la carne si sia tolta dall'osso. Ecco i passaggi per la cipollata toscana.
 

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 1 ora 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Vino Nobile di Montepulciano.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 800 g Cipolle
  • 500 g Costine di maiale
  • 1 Carote
  • 1 Sedano, gambo
  • 2 cucchiai Olio di olive
  • 50 g Pancetta tesa
  • 50 g Salsiccia
  • q.b. Aglio
  • 8 fette Pane casareccio raffermo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete in una casseruola 1,5 l di acqua, le costine, la carota tritata ed il sedano tritato. Portate in ebollizione, unite i dadi e cuocete finchè la carne si stacchera dall'osso.

Step 2

Affettate le cipolle e lasciate sotto l'acqua corrente. fate intanto soffriggere nell'olio la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciate asciugare, versate un paio di mestoli del brodo delle costine; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

Step 3

Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle.

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