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Arrosto alle erbe

L'arrosto alle erbe si prepara incidendo la coscia di manzo e farcendola con il lardo e con un soffritto prima di sistemarla in una teglia per la cottura in forno. Ecco i passaggi per la ricetta dell'arrosto alle erbe.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 2 ore 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Riviera rosso.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 800 gCoscia di manzo
  • 75 gLardo
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, gambo
  • 500 mlBrodo di carne
  • 50 gConcentrato di pomodoro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Rafano grattugiato
  • q.b.Maggiorana tritata
  • q.b.Chiodi di garofano
  • q.b.Origano
  • q.b.Cumino

Preparazione

Step 1

Praticate delle incisioni sulla coscia, quindi lardellate con i 50 gr di lardo. 

Step 2

Pulite e lavate il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla e insieme al lardo rimasto preparate un battuto.

Step 3

In una teglia sciogliete una noce di burro e a fiamma viva soffriggete il battuto.

Step 4

Unite la carne, abbassate la fiamma, e rosolate per 10 minuti, rigirandola più volte. Intanto portate il forno a 170 °C.

Step 5

Bagnate la carne con il brodo, aggiungete alcuni grani di pepe, dei chiodi di garofano, dell'origano, della maggiorana, del cumino e un cucchiaino di rafano. 

Step 6

Salate, amalgamate bene, quindi trasferite la teglia in forno e cuocete per 2 ore.

Step 7

A cottura ultimata mettete la carne in caldo e filtrate il fondo allo chinoix. 

Step 8

Aggiungete il concentrato di pomodoro e sciogliete bene aggiungendo un goccio di acqua calda.

Step 9

Amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Servite la carne calda, parzialmente affettata, bagnando con la salsa.

Consigli

Potete accompagnare questa succosa carne con delle patate al forno oppure con una bella insalata mista di stagione.

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