Budino di riso con salsa di lamponi

Per variare il budino di riso sostituite i canditi con 70 g di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti, che unirete al composto di riso freddo prima della panna montata.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Piemonte Moscato.

Ingredienti

  • 1 cucchiaioUvetta sultanina
  • 2 cucchiaiGrand Marnier
  • 150 gRiso
  • 3 dlLatte
  • 200 gZucchero
  • 1 cucchiaioLimone, buccia
  • 1 baccelloVaniglia
  • 10 gGelatina
  • 60 gBurro
  • 4 tuorliUova
  • 25 gCedro candito
  • 25 gArancia candita
  • 2 dlPanna
  • 400 gLamponi
  • 1pizzicoSale
  • PER LA DECORAZIONE:
  • 100 gPanna
  • 30 gUvetta
  • 30 gArancia candita

Preparazione

Step 1

Tritate grossolanamente il cedro e l'arancia e teneteli da parte. In una ciotolina fate ammorbidire l'uvetta nel Grand Marnier. Fate scottare il riso in acqua salata bollente per 3 minuti, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente.

Step 2

Versate in un tegame il latte, aggiungetevi 100 g di zucchero, la buccia grattugiata di limone, la vaniglia ed il sale. Ponete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi unitevi il riso. Continuate la cottura fino a quando il latte si sarà completamente assorbito, quindi eliminate il baccello di vaniglia.

Step 3

Ammorbidite la gelatina in una tazza d'acqua fredda. Scolatela, strizzatela e unitela al riso. Toglietelo dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina si sarà sciolta del tutto. Aggiungete l'uvetta scolata ed asciugata, il burro, i canditi ed i tuorli. Mescolate bene il tutto facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Step 4

Lasciate raffreddare completamente il composto di riso appena preparato, quindi montate la panna ed incorporatela, infine versate il tutto in uno stampo. Coprite con la pellicola trasparente e tenete il budino in frigorifero per almeno 6 ore.

Step 5

Preparate la salsa, lavando i lamponi, scolandoli e asciugandoli delicatamente con un telo. Frullateli assieme allo zucchero restante e versate la salsa ottenuta in una salsiera. Immergete per un'attimo il budino in acqua calda, passate un coltellino affilato attorno al bordo dello stampo, capovolgetelo sul piatto di portata e servitelo con la salsa di lamponi.

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