Melanzane farcite

Le melanzane farcite sono un ottimo antipasto ideale per anticipare un primo leggero. Scopriamo insieme come preparare facilmente la ricetta delle melanzane farcite.
 

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 30 minuti di riposo + 35 minuti di cottura

Vino Vino:
Castel del Monte Rosato.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4 Melanzane di media grossezza
  • 300 g Pomodori maturi e sodi
  • 1 piccola Cipolla
  • 1/2 Aglio a spicchi
  • 1 mazzetto Basilico
  • 6 cucchiai Olio extravergine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 100 g Emmentaler

Preparazione

Step 1

Lavate le melanzane, asciugatele e mondatele. 

Step 2

Tenetene 2 da parte, dividete le altre 2 nel senso della lunghezza con un coltellino affilato, scavatene la polpa lasciando uno spessore di 1 cm circa: si otterranno 4 scodelline. 

Step 3

Spolverizzate l'interno delle melanzane con un pizzico di sale e rovesciarle in uno scolapasta facendole riposare per 30 minuti circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione.

Step 4

Dividete a cubetti sia la polpa estratta dalle scodelline sia le altre 2 melanzane, insaporite i cubetti con del sale e metteteli nello scolapasta insieme alle scodelline. 

Step 5

Portate nel frattempo ad ebollizione dell'acqua salata, fatevi scottare per 1 minuto i pomodori. Privateli della pelle e dei semi, dividete la polpa a cubetti e fateli scolare per un quarto d'ora.

Step 6

Mettete le scodelline di melanzane in una pirofila, irroratele con un cucchiaio di olio d'oliva, ponetele in forno preriscaldato a 180° e fatele cuocere per 15 minuti.

Step 7

Nel frattempo private il formaggio delle crosta, dividetelo a cubetti e conservatelo. Fate scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in un largo tegame sul fuoco e fatevi appassire l'aglio e la cipolla tritati finemente.

Step 8

 Aggiungetevi i cubetti di melanzane e fateli rosolate, per 10 minuti circa, mescolando spesso. A metà cottura insaporite con sale e pepe. Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite ai cubetti di melanzane i dadini di formaggio, i pomodori, il basilico tritato e un pò di sale e pepe.

Step 9

Estraete la pirofila dal forno e riempite le scodelle di melanzane con il composto preparato. Irroratele con l'olio e ponete di nuovo la pirofila in forno, sempre a 180 °C, continuando la cottura per altri 10 minuti. Al termine della cottura fate riposare le melanzane qualche minuto prima di servirle.

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