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Carpaccio di sgombro

Il carpaccio di sgombro si prepara disponendo il pesce affettato nei piatti mentre lesseremo gli asparagi e li andremo ad appoggiare sullo sgombro. Proseguiremo tritando i filetti di acciuga per creare la vinaigrette che spennelleremo sulle fettine di pesce. Serviremo con un contorno di pesce crudo.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 15 minuti di cottura

Vino Vino:
Sannio Falanghina.

Ingredienti

  • 200 gFiletti di sgombro
  • 25 gDadolata di verdure varie
  • 3Acciughe dissalate
  • 3 clOlio di oliva
  • 1,5 clAceto di champagne
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Un mazzettoAsparagi

Preparazione

Step 1

Affettare sottilmente il pesce e disporlo sui piatti. Lessare gli asparagi brevemente, mantenendoli sodi e appoggiarli sopra le fette di sgombro.

Step 2

Tritare i filetti di acciuga molto finemente e miscelarli agli ingredienti per la vinaigrette. Salare con moderazione. Spennellare le fettine di pesce con un po' di vinaigrette.

Step 3

Con la restante condire le verdure a dadini, dopo averle lessate brevemente in acqua bollente e salata e servirle come contorno al pesce crudo.

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