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Rotolo di salmone

Il rotolo di salmone viene preparato privando il salmone della pelle aprendolo poi a libro e farcendolo con la scorza di limone ed il finocchietto mentre cuoceremo gli asparagi e la carota e salteremo gli champignon. Ecco i passaggi per il rotolo di salmone.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di attesa totale + 1 ora di cottura

Vino Vino:
Verdicchio.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 gSalmone
  • 1/4Limone
  • Un piccolo mazzettoFinocchietto
  • 30 gFunghi champignon
  • 25 gPolpa di granchio
  • 1Porro
  • 3Asparagi
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • 1 albumeUovo
  • 1 piccolaCarota
  • q.b.Sale
  • 1 dlBesciamella pronta
  • 5Pomodorini
  • q.b. per accompagnareBroccoletti già lessati

Preparazione

Step 1

Private della pelle il salmone e apritelo a libro. Tritate il finocchietto ed unitevi la scorza del limone grattugiata, distribuite il trito sul salmone e tenetelo al fresco per 1 ora.

Step 2

Cuocete al vapore gli asparagi e la carota a bastoncini per 5 minuti. Fate saltare gli champignon tritati, i pomodorini a pezzetti ed il porro a listarelle con un cucchiaio di olio. Aggiungete alle verdure la polpa di granchio, sale e l'albume.

Step 3

Distribuite sul salmone, pulito dalla marinata, il ripieno, bagnate con qualche cucchiaio di besciamella, arrotolatelo, versate qualche altro cucchiaio di besciamella sopra, avvolgetelo in carta da forno e sigillate.

Step 4

Cuocete il pesce in forno a 180 °C per 40 minuti. Servitelo tiepido accompagnato dai broccoletti lessati.

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