Zuppa di pesce ai carciofi e finocchietto con crostini all'aglio

La zuppa di pesce ai carciofi e finocchietto con crostini all'aglio si prepara tagliando a bocconcini il pesce e cuocendolo assieme al finocchietto ai carciofi ed ai porri. Scopriamo come realizzarla passo passo.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Nuragus.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 g Coda di rospo
  • 200 g Filetto di baccalà
  • 4 Carciofi
  • 300 g Finocchietto
  • 50 g Porri
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Olio di oliva extravergine
  • 200 g Olive
  • 100 g Burro
  • PER I CROSTINI
  • 1 filone Pane
  • q.b. Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Peperoncino
  • 50 g Gamberi
  • 400 g Vongole
  • 2 o 3 Pomodori

Preparazione

Step 1

Tagliare il filetto di baccalà e la coda di rospo in bocconcini. Mondare i carciofi dalle foglie esterne più dure e tagliarli in ottavi conservandoli in acqua acidulata.

Step 2

Tagliate il porro a rondelle. Mondare e tagliate a julienne i finocchietti. Preparare un fondo di olio e aglio finemente tritato, aggiungere il porro, i carciofi, i pomodori a filetti ed i finocchietti. 

Step 3

Fare stufare, bagnare con un po' di brodo di pesce ottenuto con gli scarti dei pesci usati per la zuppa. Coprire e lasciare cuocere dolcemente.

Step 4

Quando le verdure saranno tenere aggiungere i filetti di pesce e le vongole e lasciare terminare la cottura.

Step 5

Tagliare il filone di pane in crostoni e friggerli in olio e burro con qualche spicchi d'aglio schiacciato. Scolarli su carta da fritto per eliminare l'unto in eccesso.

Step 6

Friggere le olive in olio e aglio, snocciolarle, passarle al mixer e ottenere un paté. Regolare con sale, poco aglio tritato e un po' di peperoncino.

Step 7

Servire il pesce con i carciofi e i finocchietti accompagnando con i crostini di pane e il paté di olive.

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