Salsa al crescione

La salsa al crescione è una salsa dal gusto estremamente particolare, si prepara lessando le foglie di crescione in acqua bollente e poi scolandole e unendole alle uova sode mescolate con yogurt e sherry dopo averle frullate con gli albumi, in ultimo si aggiungerà la panna montata e si regolerà di sale e pepe conservando in frigorifero fino all'utilizzo.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 m

Ingredienti

  • 1 mazzetto Crescione
  • 2 Uova
  • 250 g Yogurt magro
  • 1 dl Panna da montare
  • 10 ml Sherry
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete le uova in una casseruola di acqua fredda, portate a ebollizione, lasciate rassodare per 13 minuti dal momento del bollore.

Step 2

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, quindi mondate il crescione, eliminando i gambi rossi e lavando accuratamente le foglie. Gettate le foglie di crescione nell'acqua in ebollizione e lessate per 2 minuti; scolate con una ramina e fate raffreddare sotto l'acqua corrente, quindi strizzate accuratamente per estrarre tutta l'acqua.

Step 3

Scolate le uova e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, quindi sgusciatele. Aprite le uova, prelevate i tuorli e metteteli in una terrina, quindi schiacciateli con una forchetta. Aggiungete lo sherry e lo yogurt. Riunite invece gli albumi delle uova e il crescione nella coppa del mixer e frullate alla massima velocità per 2 minuti circa.

Step 4

Unite il composto a quello preparato in precedenza. Montate leggermente la panna, e non appena questa inizierà ad addensarsi unitela al resto degli ingredienti. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi aggiustate di sale e pepe. Coprite il recipiente con un foglio di carta cellophan e passate in frigorifero fino al momento dell'uso.

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