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Tagliolini con moscardini e asparagi

I tagliolini con moscardini e asparagi risulteranno ancora più gustosi se riuscirete a procuravi degli asparagi selvatici, dal gusto e dall'aroma decisamente più forti.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Soave.

Ingredienti

  • 500 gTagliolini
  • 300 gAsparagi
  • 400 gMoscardini
  • 2 cucchiaiVino bianco secco
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • 1Scalogno
  • 1Dado per il brodo
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1 cucchiaioMaggiorana fresca tritata
  • 1 fogliaAlloro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sciacquate e pulite i moscardini eliminando le interiora, il becco e gli occhi. Portate a bollore dell'acqua a cui avrete aggiunto la foglia di alloro ed il vino. Unite i moscardini e fateli lessare per 5 minuti, scolateli e teneteli da parte.

Step 2

Mondate gli asparagi, tagliate le punte e tagliate a rondelle i gambi. Sbollentate le punte degli asparagi, scolatele e mettetele sul piatto.

Step 3

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo pesante, unite le punte di asparagi, mescolate, fatele saltare per 2 minuti, copritele di acqua e aggiungete il dado, cuocete fino a quando si sono intenerite.
Scolate gli asparagi e teneteli da parte.

Step 4

Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una casseruola, unite lo scalogno tritato e cuocete a fuoco basso finché non è tenero. Unite i moscardini, spolverate con le erbe aromatiche, mescolate, aggiungete le rondelle di asparagi, aggiustate di sale e pepe, condite con dell'olio e cuocete per 5 minuti.

Step 5

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella casseruola con il sugo e fateli lessare per 2 minuti, unite le punte di asparagi, quindi trasferiteli su un piatto di portata e servite.

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