Asparagi in salsa bolzanina

Gli asparagi in salsa bolzanina si preparano pulendo gli asparagi e bollendoli ammazzettati in una pentola con burro e un pizzico di zucchero, a parte andrà preparata la salsa a base di uova sode, aceto, senape e olio. Ecco i passaggi per gli asparagi in salsa bolzanina.

Portata Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Riesling Sylvaner.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1,2 kgAsparagi
  • 20 gBurro
  • un pizzicoZucchero
  • 2Uova sode
  • 2 cucchiaiAceto
  • 1 cucchiaioSenape
  • 5 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lavate e raschiate la parte terminale del gambo degli asparagi. Metteteli con le punte in alto in una pentola adatta, in modo che le punte restino fuori dal liquido.

Step 2

Coprite e lessate per 10 minuti in acqua salata, nella quale sciogliete 20 g di burro e un pizzico di zucchero.

Step 3

Nel frattempo preparate la salsa. Tritate le uova sode, amalgamate con l'aceto, la senape e 3 cucchiai d'olio, quindi aggiustate di sale.

Step 4

Scolate gli asparagi e sistemateli in una pirofila imburrata. Irrorate con 2 cucchiai di olio, coprite con carta alluminio.

Step 5

Passate la pirofila in forno per 8 minuti a 170 °C. Al termine della cottura versate la salsa sugli asparagi e serviteli ben caldi.

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