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Insalata di fagioli bianchi di Rotonda

L'insalata di fagioli bianchi di Rotonda utilizza il saporito fagiolo di Rotonda, che in questa preparazione non è disturbato da altri sapori e se ne può gustare appieno la consistenza e la fragranza; l'olio di olive maiatiche di colore giallo oro, a bassa acidità, non ne altera il sapore, mentre la polvere di peperone, paprika dà quel tocco di amarognolo che spezza e rende fluido il sapore del legume.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m.

Vino Vino:
Donna Lidia.

Ingredienti

  • 500 gFagioli bianchi tipo
  • 1 cucchiainoPolvere di peperone di Senise
  • 1 cucchiaioOlio di olive lucane
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lavate i fagioli e portateli ad ebollizione in acqua salata, schiumate e lasciate cuocere a fuoco basso.

Step 2

A cottura avvenuta, scolateli e versateli in una zuppiera; condite con la polvere di peperone e l'olio d'oliva.

Consigli

Il fagiolo di Rotonda, forte dell'IGP che ha ottenuto, si presta a svariati tipi di condimento. Antichissimo legume che già i Romani conoscevano con il nome “vaiata”, si presenta piccolo e bianco con l' occhietto nero nell'incavo.

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