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Gondole siciliane

Le gondole siciliane si realizzano tagliando le melanzane a fette e friggendole prima di farcirle a coppie con un composto di verdure rosolate in padella, una volta eseguita questa operazione si inforneranno le gondole per la cottura finale servendole caldissime.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di riposo + 35 minuti di cottura

Vino Vino:
Cerasuolo d'Abruzzo DOC.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 2 grosseMelanzane nere
  • 750 gPassata di pomodoro
  • 150 gProsciutto cotto Praga
  • 2Mozzarelle
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, costa
  • 1/2Peperone rosso
  • 2Acciughe sotto sale
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Origano
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Olio per friggere
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Affettate le melanzane dello spessore di un dito nel verso della lunghezza, salatele con sale grosso, mettetele in uno scolapasta con un peso sopra (un pentola piena d'acqua potrebbe essere una soluzione efficace) e lasciate scolare l'acqua di vegetazione, dal gusto amarognolo.

Step 2

Friggete le melanzane in abbondante olio e asciugatele con carta assorbente (è la parte più unta e più antipatica).

Step 3

Preparate un sugo leggero facendo soffriggere per pochi minuti un trito di cipolla, carota, sedano, peperone, uno spicchio d'aglio (intero) e le due acciughe diliscate; aggiungete la passata e fate ritirare per 10 minuti dal bollore.

Step 4

Sulla metà delle fette di melanzana fritta adagiate una fetta di prosciutto, una di mozzarella (è ottima anche la scamorza affumicata), un po' di sugo e una spolverata di origano. Ricoprite con un'altra fetta di melanzana e “pinzate” il tutto con un paio di stuzzicadenti. Ripetete lo stesso procedimento con tutte le fette.

Step 5

Bagnate il fondo di una capiente pirofila con un paio di cucchiai di pomodoro ed un filo d'olio, adagiate le barchette e ricopritele con il sugo rimasto. Passate in forno a 200 °C per 15-20 minuti.

Consigli

Per la preparazione delle gondole siciliane se non si ama il fritto si può provare a virare sulle melanzane grigliate, ma non quelle congelate, per carità, che hanno un sapore quasi nullo! Invece è permesso barare sulle acciughe ed utilizzare la pasta in tubetto.

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