Maccheroncini in gabbia

I maccheroncini in gabbia si realizzano preparando un impasto e lasciandolo riposare mentre si lesserà la pasta e si friggeranno i fiori di zucca che verranno utilizzati come ripieno della pasta. Ecco i passaggi per i maccheroncini in gabbia.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
35 minuti 1 ora 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Etna Bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 300 gFarina bianca
  • 165 gBurro a tocchetti
  • 2Uova
  • 3 cucchiaiMarsala
  • q.b.Cannella
  • q.b.Sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 300 gMaccheroncini
  • 30 gCaciocavallo
  • 30 gGrana grattugiato
  • 1 dlPanna liquida
  • 100 gRicotta passata al setaccio
  • 100 gProsciutto crudo a dadini
  • 20 gFiori di zucca
  • 100 gPisellini sgranati
  • 2 cucchiaiOlio di oliva
  • 1Aglio a spicchi
  • 2Uova
  • 40 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Disponete la farina sulla spianatoia, rompetevi in centro le uova, disponetevi 150 g di burro, Marsala, cannella e sale. Con la punta delle dita impastate gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un'impasto sodo. Fatene una palla, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti.

Step 2

Cuocete i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Aggiungetevi quindi il burro, il caciocavallo, il grana, i piselli già cotti, il prosciutto, la panna, l'uovo, ricotta, un po' di pepe e rimescolate bene il tutto.

Step 3

In una casseruola fate appassire i fiori di zucca insieme all'olio ed aglio, quindi salate, pepate ed eliminate l'aglio.

Step 4

Stendete la pasta con il matterello e foderate con una metà lo stampo imburrato, facendola debordare leggermente. Riempite la pasta con il ripieno di pasta ed i fiori di zucca sistemati a strati e spennellate la pasta con dell'uovo rimasto sbattuto.

Step 5

Coprite il pasticcio con la pasta rimasta, pennellatene la superficie con dell'uovo e mettete a cuocere in forno a 220 °C per 40 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti, sformatelo e servite.

Consigli

Una ricetta originaria della Sicilia che propone diverse varianti, tutte estremamente gustose. Tra le più apprezzate troviamo quella di unire al ripieno di maccheroncini 120 grammi di scamorza affumicata a dadini. Con questa aggiunta il timballo assumerà una corposità maggiore.

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