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Pernici su crostoni all'uva

Le pernici su crostoni all'uva utilizzano questo saporito volatile che è disponibile in tre tipi: bianco, rosso e sardo. Sono piuttosto difficili da trovare in molte regioni d'Italia e, data la difficoltà, spesso la pernice viene consumata di importazione dalla Spagna, nazione dove è più facile trovarla, e venduta generalmente surgelata.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
55 m

Vino Vino:
Montefalco rosso.

Ingredienti

  • 3Pernici pronte per la cottura
  • 6 fettinePancetta sottile
  • 6 fettePane casareccio
  • 500 gUva
  • 40 gBurro
  • 1 dlVino bianco
  • 1/2 lBrodo di carne ristretto
  • q.b.Olio per frittura
  • 1 ramettoSalvia
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Salate e pepate le pernici, ricopritele con le fettine di pancetta, adagiatele in una casseruola con il burro e la salvia e fate cuocere nel forno a 200° per 20 minuti.

Step 2

Lavate gli acini di uva in acqua fredda, scaldateli in un pentolino e teneteli al caldo. In una padella scaldate l'olio e fatevi friggere le fette di pane per 4 minuti, quindi sgocciolatele e passatele su di un foglio di carta assorbente.

Step 3

Togliete dalla casseruola le pernici cotte, svolgetele e mettete da parte la pancetta. Tagliate le pernici a metà, disponetele sui crostoni di pane, allineatele su di un piatto da portata e tenetele al caldo.

Step 4

Scolate il fondo di cottura dalla casseruola, ponetela sul fuoco e versatevi il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungetevi il brodo e fate cuocere per 15 minuti.

Step 5

Ricoprite le pernici con le fette di pancetta, guarnitele con gli acini di uva e servitele infine con la salsa a parte.

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