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Carpaccio di trota

Il carpaccio di trota si prepara sfilettando il pesce e coprendolo con il sale lasciandolo marinare prima di sciacquarlo, sistemarlo in una terrina e condirlo. Ecco i passaggi per preparare la ricetta del carpaccio di trota.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti + 2 ore di riposo + 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Colli del Trasimeno Bianco.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 da circa 1 kgTrota
  • 1 kgSale marino grosso
  • 150 gZucchero
  • 100 gRavanelli
  • q.b.Sale
  • 40 gTartufi neri
  • 1Acciughe sotto sale
  • 1/2 spicchioAglio
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1/2Limoni
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 2 cucchiai tritataErba cipollina fresca
  • 150 gPomodorini a ciliegia

Preparazione

Step 1

Eviscerate la trota, lavatela, sfilettatela e adagiate i due filetti ottenuti in pirofila, copritela con il sale e lasciateli marinare per circa 1 ora, quindi sciacquate e disponete in una terrina.

Step 2

In una ciotola con dell'acqua sciogliete lo zucchero, versatelo sul pesce e lasciate marinare per un'altra ora, quindi scolate i filetti, asciugateli ed affettateli sottilmente.

Step 3

Lavate i ravanelli ed affettateli finemente. Private i pomodori dei semi e tagliateli a piccoli cubetti. Tritate l'erba cipollina.

Step 4

Passate ora a preparare la salsa. Pulite i tartufi, tritateli finemente e riduceteli in una poltiglia; sciacquate anche l'acciuga e tritatela.

Step 5

In una casseruola versate l'olio ed aggiungete i tartufi, l'acciuga e l'aglio tritato. Ponetela sul fuoco e scaldate leggermente, rimuovete, aggiungete sale, pepe e il succo del limone. Servendovi di una frusta emulsionate.

Step 6

Distribuite nel piatto di portata i filetti di trota alternandoli alle rondelle di ravanelli, al centro disponete i cubetti di pomodorini, poi spolverate con l'erba cipollina, condite con la salsa e servite.

Consigli

L'Umbria è la patria della ricetta del carpaccio di trota, in una delle sue preparazioni più semplici, anche se piuttosto lunga. Moderato anche l'apporto calorico, 408 calorie a porzione, che rende questo piatto una portata da poter preparare anche più volte nel breve periodo.

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