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Conchiglie con salsa di scampi

Le conchiglie con salsa di scampi sono un delizioso primo piatto preparato con le code di scampi, con le quali guarniremo la pasta. Ecco i passaggi per le conchiglie con salsa di scampi.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Lugana

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 320 gPasta (Conchiglie)
  • 800 gScampi
  • 5 dlOlio di oliva extravergine
  • 50 gBurro
  • 1 mazzettoPrezzemolo tritato
  • 30 gCarote, sedano, cipolla
  • q.b.Rosmarino tritato
  • 5 clBrandy
  • 100 gPolpa di pomodoro
  • 2 cucchiai (circa 20 grammi)Curry
  • q.b.Sale e pepe
  • 1Aglio, spicchio

Preparazione

Step 1

Sgusciare gli scampi tritandone una metà e lasciando interi i rimanenti. In una pirofila scaldare burro e olio, senza farli imbiondire, aggiungervi gli aromi tritati ed il mix di carote sedano e cipolla e farli appassire.

Step 2

Unire quindi tutti gli scampi, quelli sgusciati e quelli interi, farli leggermente rosolare, bagnarli con il Brandy e lasciarlo evaporare. Salate.

Step 3

Togliere dal tegame gli scampi interi e tenerli in caldo, schiacciando le teste nella pirofila e poi eliminandole. Unire il pomodoro fresco, farla restringere per 10 minuti circa e aggiungere il curry.

Step 4

Far cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere il prezzemolo trito e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta molto al dente in abbondante acqua salata.

Step 5

Farcire la pasta con il composto ottenuto, sistemando lo scampo intero nel fondo della conchiglia, sistemare la pasta in una pirofila e gratinarla per 5 minuti, servire subito ben caldo.

Consigli

Gli scampi appartengono alla famiglia dei crostacei. La loro pesca avviene soprattutto nell'Adriatico, il loro peso oscilla dai 40-120 g. Si utilizza solo la carne della coda.

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